中国微团-国京酒业：这些您知道吗？

一些饮酒者在购买酱酒时可能会听到这些词，但大多数人，或非专业酿酒师，都不知道这些词代表什么。今天，我今天将简要介绍这些酱酒术语。

生沙，熟沙:优质酱香酒酿造原料为高粱，高粱按一定比例磨碎后称为生沙。生沙是润粮蒸熟的。

下沙:每年重阳节前后生产的第一次投料叫下沙。也就是酿酒投料的开始。

造砂:每年生产的第二次进料。时间是下沙后一个月。用一半的生砂，取一半在窖内发酵的熟砂，搅拌蒸馏，开始第二轮操作。

每年生产的最后一个周期，已经馏出第七次后的糟酪要丢掉或使用，称为丢槽。

润粮:根据工艺要求，将高粱加开水搅拌，使粮食吸收所需水分。

上蒸:即原料或酒酪装蒸过程。

升锅:升锅后笼后，盖上蒸笼盖，连接冷却器的过汽管，让充满酒精的蒸汽进入冷却器蒸馏酒。现在用不锈钢瓶盖，以前用铁天锅冷却，习惯上还叫“提锅”。

摘酒：根据工艺要求截止接收蒸馏酒。

掐头去尾:摘酒术语。也就是说，留酒时，酒头另接；根据口感，浓度切断酒尾，以保证酒的口感。

吼尾:又称回尾，将尾酒重如蒸馏，可增加白酒产量。

晾堂:酒酪摊冷却、堆积、发酵的场所。

粗糙:摊干过程中，用木材掀翻搅拌，冷却芝士。

堆积:堆积是优质酱香酒固态发酵的重要工艺环节。堆积是收集和堆积混合的奶酪，操作中温度控制不同。