葡萄酒会结冰吗，结冰对葡萄酒有影响吗？

将葡萄酒冷藏冰冻会对葡萄酒有影响吗？是的，冷藏冷冻会显著地改变葡萄酒的味道，葡萄酒是一种微妙的饮料，葡萄酒不同的温度会显著影响其口感。当葡萄酒的温度过低时，一些香味会减弱，使葡萄酒变得沉闷。这是什么原理呢？

葡萄酒的温度下降到冰点以下时，葡萄酒中的一些化学化合物会结晶，这些化合物叫酒石酸，它可以稳定其他芳香化合物。当酒石酸结晶时葡萄酒的颜色可能会改变，此外味道也可能会改变，使葡萄酒不平衡，降低其质量。除了这些变化，晶体还会产生葡萄酒中的沉淀物，这种沉淀物经常可见，使葡萄酒看起来很浑浊。这些变化是不可逆转的，即使你解冻葡萄酒，晶体也不会溶解，因此冷藏冰冻葡萄酒来保存葡萄酒的方法是错误的。

那按这么说葡萄酒就不可以冷藏冰冻了吗？就像水一样，酒结冰时也会膨胀，当它膨胀时，可能会将软木塞推出瓶子或打破螺旋盖导致葡萄酒的泄漏。从逻辑上讲，如果发生这种情况，葡萄酒将暴露在氧气中，氧气开始了额外的化学过程。这些过程可以产生非常强烈的新香味，类似于醋或指甲油的味道，当产生这些香味时，葡萄酒的味道就会变得怪怪的难以下咽。

那被冷藏冰冻后的葡萄酒的酒精会变得更烈吗？葡萄酒中的酒精含量在冻结时并不会产生改变，但如果葡萄酒只是部分结冰，那么保持液态的部分酒精含量就会更高。原因在于冰点的差异，葡萄酒的冰点在15到25华氏度(-4到-9摄氏度)之间，取决于它的酒精含量。水在32华氏度(0摄氏度)结冰，而酒精在零下173华氏度(-144摄氏度)结冰。因此，从逻辑上讲，葡萄酒中酒精含量越高，冰点温度就越低。

如果葡萄酒结冰了会不会爆炸？葡萄酒结冰瓶子爆炸的几率相对较低，因为玻璃通常非常厚，如果内部压力过高会将葡萄酒的软木塞推出，而不会使瓶子爆炸。所以即使你不小心让你的酒结冰了，玻璃破碎的可能性也很小。