ios中的成员变量定义在@interface 和@implementation 中的区别是什么？

我猜你说的定义在@interface中是指定义在头文件里， 定义在@implementation中是指在实现文件中的类扩展（Class Extensions）， 一般来说把要公开的信息（变量，属性，方法）定义在头文件里， 把要隐藏的信息定义在类扩展里，只是为了隐藏私有信息， 不需要被外界知道的就不要放在头文件里， 这样可以隔离接口和实现。

实例变量 定义在 @interface 和 @implementation 有何区别？

Objective-C程序设计第2版

实例变量定义在 @interface 下

@interface Hello：NSObject
{
  int foo；
}

Objective-C程序设计第4版

实例变量定义在 @implementation 下

@implementation Hello：NSObject
{
  int foo；
}

一个可以被子类继承 一个不可以。
http://segmentfault.com/q/1010000000155140

在 @interface 里声明的变量，如果你提供了 setter/getter 方法，那么其他类可以使用该变量的 getter/setter.
然而，在 @implementation 里声明的变量，其 getter/setter 方法只在该类中可以。