高科技造肉挽救地球人的口食难题？

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8月4日，伦敦泰晤士北岸的一家酒店里，行政大厨用黄油将两块“牛肉饼”微煎，做成汉堡，放在一个银质的盘子里端到了两名意愿者面前。

在BBC的镜头下，牛肉饼看起来有着生碎牛肉的质地，不外它的粉白色来自于红甜菜汁和藏红花。为了使肉饼成形，大厨还在外面加了面包屑和稀薄粉。

第一名试吃者当着两百多位不雅众的面咬了一口汉堡，品味了几分钟，然后吞下肚子。“固然不是那么多汁，但紧实度可谓完满，口感浓烈。”另一名意愿者的感触感染相似，“吃起来与汉堡差不多，但我认为短少脂肪，太瘦了。”

这两块肉的本钱极端昂扬，到达33万美元——它们并不是来自牧场，而是试验室培养出来的天然牛肉。虽然口感还谈不上完满，不外，据称它比牛肉更环保，并且更安康。

再加点番茄酱

谁会为一块牛肉花几十万美元？谜底是：谷歌开创人谢尔盖·布林。他全额赞助了荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特的天然牛肉项目。

在过来的五年里，波斯特不断努力于用干细胞培养试管肉。他测验考试过培养老鼠肉，还造出了几片猪肉，然则煮出来基本没有肉味，反倒很像乌贼的味儿。最终他锁定了牛肉。

这是一个十分复杂的进程。起首，波斯特应用活体反省方法从牛肌肉中获取了干细胞。经由十屡次测验考试后，他又胜利地从怀孕的母牛体内提取了胎牛血清。这是试验中最昂贵的资料，每升的本钱到达250美元。

之后，用血清培育的干细胞开端自立繁衍，三个月后终于分解了约一厘米长的“肉丝”。制造一个5盎司（约142克）的汉堡，需求2万多条“肉丝”。

波斯特说，“我的孩子们十分嫉妒，我很情愿让他们也品味一下。”不外他也供认，要制造带骨猪排和西冷牛排（带油花嫩筋的牛肉）还有很大的难度。由于，眼下他面对的最大成绩是若何在天然牛肉里添加脂肪——这被以为是肉类具有共同口感的主要缘由。

8月5日，国外媒体争相报道了这条音讯。《每日电讯》的题目是：“22万英镑的试验室汉堡开吃——但需求加一些番茄酱。”

比尔·盖茨都没吃出差别来

在天然肉这件事上，布林和波斯特并不算别具一格的疯子。无肉不欢的丘吉尔就想象过，“将来我们不用再做‘为了吃鸡翅去养一只鸡’的荒谬事，我们可以在适宜的序言里培育鸡翅。”

直到干细胞培育技巧成熟后，迷信家才开端仔细看待这个设法主意。最早停止实验的是美国国度航空航天局（NASA），对此他们有十分适用的思索：将来的太空游览能够长达数年，宇航员想吃肉怎样办？2001年起，NASA就试牟利用火鸡的肌肉细胞培育天然肉，但他们最终只失掉薄薄的一层组织。

如今，技巧的城堡曾经被霸占。多家创业公司在风投的支撑下预备大干一场。除了肉类，他们还要制造鸡蛋、盐和糖的替代品。

在冷冷清清的旧金山南市场街区，汉普顿溪食物公司的试验室里，十多名穿戴白大褂的食物工程师正忙着测试分歧的配方组合。他们在开辟一种以植物卵白为原料的鸡蛋替代物，它有鸡蛋的滋味，还要复制鸡蛋的一切特征，并且更安康、保管工夫更长。

在2012年岁尾的一次投资人会议上，32岁的公司CEO乔什·泰特里克给比尔·盖茨和托尼·布莱尔做了一次盲吃测试。他用公司研发的一种名为“逾越蛋”（Beyond eggs）的鸡蛋替代品做了玛芬蛋糕，和真鸡蛋做的蛋糕放在一同比拼。两人都没有吃出任何差别来。

“逾越蛋”的成分包含豌豆、向日葵软磷脂、油菜和树液中提取的自然胶，它能在蛋糕、蛋黄酱和鸡蛋面等食物的制造中完整代替鸡蛋。泰特里克表现，今朝他正在与一家财富五百强公司联系，该公司有意在其消费的酱汁和沙拉调估中运用这栽种物蛋。

这种“从新创造食物”的概念，为汉普顿溪食物公司带来了300万美元的投资。下一步，食物工程师们还要迎难而上：他们在亚洲找到一种能在低温下凝聚的植物，愿望制造出能知足人们做炒鸡蛋需求的植物替代品。

食物行业曾经“坏失落”了

看起来，科技界的下一个大事情或许将发作在你的餐盘里。

PayPal结合开创人彼得·泰尔向Modern Meadow投资了25万美元，这家公司计划应用3D打印技巧消费契合美国农业部规范的肉类。Twitter结合开创人威廉姆斯投资了Beyond Meat，这家成立两年的公司开辟了一种无肉鸡柳，它的滋味和质地跟鸡柳有限接近，今朝曾经在北加州的全食超市上架。Twitter的另一位结合开创人杰克·多西则担负了波士顿创业公司Unreal的参谋，Unreal用卵白质与纤维等原料代替了糖果里的玉米糖浆和人工配料，愿望能替代M&M等盛行糖果。

2012年，硅谷风投在食物项目上共投资了3.5亿美元，比前一年增加了37%。“这些公司想要复制我们所食用的卵白质带来的感官体验，”凯鹏华盈（KPCB）合股人阿莫尔·戴西潘德说，“我们的最终目的是找到完整不打扣头的替代计划。”过来一年里，这家有名的风投已为多家食物范畴的创业公司注资。