乐山美食之光甜皮鸭：吃到嘴里的非物质文化遗产

甜皮鸭,是一道历史久远的特色风味美食,在乐山当地可以说是家喻户晓,也被当地人称为“油烫鸭”,“卤鸭儿” 。在乐山卖甜皮鸭的店铺很多,而且家家风味虽然大致相同,但味道各有特色。要说好吃的甜皮鸭,当然少不了推荐罗鸭儿。峨眉山下“罗鸭儿”由非遗传承人罗燕军创办的一家老店,一直以来致力于舌尖上的味道传承,他们的甜皮鸭全部选用优质本地鸭,而且选料精良、做法精湛,配合考究的工艺,味道称得上一绝。外层酥香甜蜜的鸭皮,搭配内里吸足了陈年老卤的醇香鸭肉,甜咸交融,别有滋味。甜皮鸭既是乐山“美食之光”,也是乐山美食界的非物质文化遗产。

罗鸭儿甜皮鸭对原材料严格把控,鸭子取材考究。为了从源头保证鸭子的品质,更符合甜皮鸭的口感,非遗传承人罗燕军还创建了800亩养殖场,和50余家农禽养殖机构建立了密切的合作,日屠宰加工量10000余,年出栏畜、禽500万余,保证每一天都是新鲜的鸭子。生产整个车间都非常干净整洁,分为清洗区、低温腌制区、卤煮区、油炸区、包装区等多个区域。对于卤煮、油炸、上糖、包装等数道工序都会严格把关,完美复刻千年经典美味的甜皮鸭,从鸭子的选择到制作,每个步骤都至关重要。罗鸭儿所卖出去的每一只鸭子都有出生证明,能够保证自家品质,这也难怪在美食遍地的乐山也能有自己的一席之地。

正宗的甜皮鸭纯手工制作,看似简单的甜皮鸭制作每一个步骤都有不同的讲究,且时间、火候都刚刚好。罗鸭儿的甜皮鸭卤香带甜,且带有微弱的咸味,卤过的鸭子一遍遍淋上滚烫的油,让鸭肉肉质收紧,肉香更为浓厚,师傅再麻利地刷上一层又一层秘制的酱汁,很好的融合到平衡的卤味与甜味之中,香甜细致。看着油光锃亮的鸭肉,食欲瞬间被激发了,咬上一口,皮肉的甜味、咸味、卤味之间完全没有强势的角色,而且咀嚼之间还透着鸭肉的香气,吃过就忘不了这个味道。罗鸭儿这家店在乐山本地人心中一直占据着重要的位置,老远就可以闻到鸭子刚出炉的香气。

而且他家鸭子肥瘦相间,吃起来丝毫不会感到油腻,鸭皮油亮金黄,鸭肉精瘦紧实,甜度也刚刚好,不管本地人还是外地人都喜欢。经常看到有人来一买就是好几只,很多游客也把它当作是必打卡的美食之一,一到节假日,更是排起了长龙,相当火爆。做食品,销售、营销再好,产品才是第一位,罗鸭儿深知这一点,一直以来,也秉持“传统、创新、绿色、健康”经营理念,做好每一只甜皮鸭,传承非物质文化遗产的同时,也希望让更多人能够享受美食所带来的治愈力,让中国的美食文化能够源远流长。