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菜鸟进阶:
一、全菜鸟阶段目标
1、酒的基本结构。酒的浓郁度、丹宁(涩不涩)、酸度
2、气候。哪里热哪里冷,哪里是地中海气候,哪里是大陆性气候,以及不同的气候适宜种什么样的品种
20180901-
拉菲传奇波多尔(Bordeaux)红葡萄酒AOC750ml2015年
0901醒了1.5h,入口的味道只能感觉到辣,在流眼泪的边缘;0902醒0.5h,流眼泪减弱,喝一口回味时能感受到葡萄的香味;0903醒了0.5h,看过第1篇品酒文后试着含一口用舌头转圈感受酒,emmmm不算柔和、还有辣的味道在里面;0904醒了1h,考虑到前两天484丹宁还没消掉,多醒了些时间,(做面膜用吸管喝)减少舌头接触酒,喉咙的感受不错,丝滑度貌似有些许提高,大口喝没有抵抗情绪(红酒过半);0905醒酒1.25h,墙推红酒杯喝酒(前4天用方形公鸡杯摇了一堆酒滴在各种布料上),(考虑到住宿情况)买的德国O型勃艮第杯625ml(Burgundy女生の手能握3/4杯身,轻薄、无铅白金水晶),能感受到清冷感,涩消退了但苦感还是有点刺激眼睛;0906醒酒1.5h,深度拇指指甲高,验证了量的多少在相同醒酒时间下味道没太大区别。
地区气候特点:
波尔多:波尔多位于法国西南部,有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。但因为气候的关系,在波尔多大部分地区,单独用一个品种(无论是红葡萄还是白葡萄)很难酿成均衡协调的葡萄酒,所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种,取长补短,调配出最丰富完美的葡萄酒。在波尔多AOC产区内,一共有8种法定红白葡萄品种。总的来说,波尔多混酿红葡萄酒口感丰富,酒体丰满而厚重,果香浓郁。较优质的波尔多红葡萄在存放15-20年之后(甚至更长),才会发展出最佳状态。从这个方面来说,波尔多红葡萄酒通常是最适合投资的酒品。
勃艮第:勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置也较波尔多偏北,所以气候较为寒冷,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种,红葡萄为黑皮诺,白葡萄为霞多丽;非主流红葡萄品种有佳美(Gamay),非主流白葡萄品种有阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等。当代风格的勃艮第红葡萄酒酒体轻盈,果香浓郁。酒中占主导地位的果味包括樱桃、覆盆子或醋栗味。由100%的霞多丽酿制的勃艮第白葡萄酒,发酵和熟化都是在橡木桶中进行的。其口感一般较圆润,风味浓度高(包括白色水果、白色花朵、榛子和杏仁蛋白软膏),价格不菲。勃艮第的霞多丽葡萄酒被普遍认为很能反映出当地的风土特色。
二、半菜鸟阶段目标
1、学品种。学习每个品种的自然特性和口味特性,以及这两者之间的关系。比如赤霞珠皮儿厚,葡萄小,所以风味浓郁度自然高;比如霞多丽的香气比较中性,所以经常会用木桶来增加它的复杂度。
2、 闻香气的时候,问自己这个味道是偏甜(果味),还是偏咸(咸香savory/土石香earthy)。你虽闻不出这酒里的栀子花、黑醋栗、胡椒、西红柿叶、还是肉桂味,但甜和咸的区别我相信你一定能够做到的
掌握果味:找个老酒和一个新酒(两个质量都别太差也别太好,因为一个顶级酒陈年了数十载后果味可能仍然保持得很好),就能准确理解果味是啥了
三、不菜鸟阶段目标
1、具体产地。理解不同场地的不同微型气候、不同土壤类型、不同酿造传统……有装逼侠们喝酒的地方,关于产区的讨论一定不会少。少年,快快打好气候和品种的基础,往产区的逼格上去靠
2、果实的状态和它的成熟度(尤其是通过香气)。是生青硬涩的酸果子,还是巨新鲜、还滴着露珠的清脆果子,还是成熟得刚刚好的快要掉下枝头的果子,还是成熟得已经有点过气了的果子,还是已经可以拿来做果酱的果子,还是已经被制作成果脯的果子?
想找不同果实状态的对比也很简单,找一个炙热的新世界产区(如澳大利亚Barossa Valley,美国Napa Valley等),再找个清凉点的旧世界产区(如法国勃艮第),葡萄酒果实的成熟度是真的能够喝出来的!往这条康庄大道走下去,你就离装逼侠们的终极梦想——盲品年份——又近了一步!
3、逐渐学会酒的风味的不同类型。
4、领会一个酒的独特质感和动感。
5、判断质量和风格。
- 口感结构上,偏骨感(酸、涩)还是偏肉感(酒体,风味浓郁度):
- 偏骨感的形容词有:强劲、清凛、清爽等
- 偏肉感的形容词有:丰腴,圆润,柔和等
- 又没骨又没肉的那叫寡淡
- 风味上,偏果香,还是非果香;偏简单,还是偏复杂