【品酒日记】

目录

干货好文：

干货知识：

干货视频：

推荐应用/公众号：

菜鸟进阶：

一、全菜鸟阶段目标

二、半菜鸟阶段目标

三、不菜鸟阶段目标

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干货好文：

1、品酒感悟总结

2、菜鸟入门葡萄酒知乎

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干货知识：

1、AOC：法定产区葡萄酒，法国葡萄酒最高级别

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干货视频：

1、入门Oz and Jame's Big Wine Adventure  key：8srr

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推荐应用/公众号：

1、手机APP：红酒世界

2、微信公众号：企鹅吃喝指南

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菜鸟进阶：

一、全菜鸟阶段目标

1、酒的基本结构。酒的浓郁度、丹宁（涩不涩）、酸度

2、气候。哪里热哪里冷，哪里是地中海气候，哪里是大陆性气候，以及不同的气候适宜种什么样的品种

20180901-

拉菲传奇波多尔（Bordeaux）红葡萄酒AOC750ml2015年

0901醒了1.5h，入口的味道只能感觉到辣，在流眼泪的边缘；0902醒0.5h，流眼泪减弱，喝一口回味时能感受到葡萄的香味；0903醒了0.5h，看过第1篇品酒文后试着含一口用舌头转圈感受酒，emmmm不算柔和、还有辣的味道在里面；0904醒了1h，考虑到前两天484丹宁还没消掉，多醒了些时间，（做面膜用吸管喝）减少舌头接触酒，喉咙的感受不错，丝滑度貌似有些许提高，大口喝没有抵抗情绪（红酒过半）；0905醒酒1.25h，墙推红酒杯喝酒（前4天用方形公鸡杯摇了一堆酒滴在各种布料上），（考虑到住宿情况）买的德国O型勃艮第杯625ml（Burgundy女生の手能握3/4杯身，轻薄、无铅白金水晶），能感受到清冷感，涩消退了但苦感还是有点刺激眼睛；0906醒酒1.5h，深度拇指指甲高，验证了量的多少在相同醒酒时间下味道没太大区别。

地区气候特点：

1、波尔多Bordeaux与勃艮第Burgundy差异

波尔多：波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。但因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。在波尔多AOC产区内，一共有8种法定红白葡萄品种。总的来说，波尔多混酿红葡萄酒口感丰富，酒体丰满而厚重，果香浓郁。较优质的波尔多红葡萄在存放15-20年之后（甚至更长），才会发展出最佳状态。从这个方面来说，波尔多红葡萄酒通常是最适合投资的酒品。

勃艮第：勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺，白葡萄为霞多丽；非主流红葡萄品种有佳美（Gamay），非主流白葡萄品种有阿力高特（Aligote）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）等。当代风格的勃艮第红葡萄酒酒体轻盈，果香浓郁。酒中占主导地位的果味包括樱桃、覆盆子或醋栗味。由100%的霞多丽酿制的勃艮第白葡萄酒，发酵和熟化都是在橡木桶中进行的。其口感一般较圆润，风味浓度高（包括白色水果、白色花朵、榛子和杏仁蛋白软膏），价格不菲。勃艮第的霞多丽葡萄酒被普遍认为很能反映出当地的风土特色。

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二、半菜鸟阶段目标

1、学品种。学习每个品种的自然特性和口味特性，以及这两者之间的关系。比如赤霞珠皮儿厚，葡萄小，所以风味浓郁度自然高；比如霞多丽的香气比较中性，所以经常会用木桶来增加它的复杂度。

2、 闻香气的时候，问自己这个味道是偏甜(果味)，还是偏咸(咸香savory/土石香earthy)。你虽闻不出这酒里的栀子花、黑醋栗、胡椒、西红柿叶、还是肉桂味，但甜和咸的区别我相信你一定能够做到的

掌握果味：找个老酒和一个新酒（两个质量都别太差也别太好，因为一个顶级酒陈年了数十载后果味可能仍然保持得很好），就能准确理解果味是啥了

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三、不菜鸟阶段目标

1、具体产地。理解不同场地的不同微型气候、不同土壤类型、不同酿造传统……有装逼侠们喝酒的地方，关于产区的讨论一定不会少。少年，快快打好气候和品种的基础，往产区的逼格上去靠

2、果实的状态和它的成熟度（尤其是通过香气）。是生青硬涩的酸果子，还是巨新鲜、还滴着露珠的清脆果子，还是成熟得刚刚好的快要掉下枝头的果子，还是成熟得已经有点过气了的果子，还是已经可以拿来做果酱的果子，还是已经被制作成果脯的果子？
    想找不同果实状态的对比也很简单，找一个炙热的新世界产区（如澳大利亚Barossa Valley，美国Napa Valley等），再找个清凉点的旧世界产区（如法国勃艮第），葡萄酒果实的成熟度是真的能够喝出来的！往这条康庄大道走下去，你就离装逼侠们的终极梦想——盲品年份——又近了一步！

3、逐渐学会酒的风味的不同类型。

4、领会一个酒的独特质感和动感。

5、判断质量和风格。

• 口感结构上，偏骨感（酸、涩）还是偏肉感（酒体，风味浓郁度）：
•     偏骨感的形容词有：强劲、清凛、清爽等
•     偏肉感的形容词有：丰腴，圆润，柔和等
•     又没骨又没肉的那叫寡淡
• 风味上，偏果香，还是非果香；偏简单，还是偏复杂

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