这个蟹我一抓，五两，这个称上放放，你看

最新推荐文章于 2024-11-07 11:34:49 发布

pangxiedz

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SMG《深度105》2007年10月8日播出“天下事——阳澄湖：蟹与水的故事”，以下为节目内容。

【主持人李涛】老话说：秋风起，蟹脚痒。眼下正是吃蟹的季节了，要说最有名的大闸蟹，现在上海人公认的，还是阳澄湖蟹。这阳澄湖的蟹啊，以脂膏丰腴、肉质嫩白闻名。不过，前几年一直有传闻说阳澄湖的水质不如从前，蟹也没有原来那么好了。今年阳澄湖的蟹怎么样呢？今天的《天下事》，我就来和您一起讲讲这蟹和水的故事。

(倒蟹实况)

【解说】9月28日，记者来到上海哈密路的一家阳澄湖大闸蟹专卖店内，大小不同的大闸蟹分门别类养在隔开的水缸里。专卖店老板葛锦海介绍说，今年阳澄湖蟹比往年贵了10%左右，而且因为个头普遍偏大，所以便宜的小蟹比较少。

(锦海水产行老板葛锦海：市面零售价四两公的(每斤)158元，三两母的(每斤)是178元，如果大一个规格，半斤左右的公蟹*正常有的话，现在(每斤)在210元左右，四两母的(每斤)在228元左右。市民自己吃二两七八左右的母蟹，一般(每斤)在128元左右，公蟹三两半到四两的(每斤)118到108元之间，这样对市民比较划得来。)

【解说】今年阳澄湖的大闸蟹依旧采用了“戴戒指”和贴背商标双重防伪标记。经营了十多年大闸蟹生意的葛老板介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹其实有着独特的外观。

(锦海水产行老板葛锦海：这样侧面看上去，有一种暗绿色，如果你闻一下的话，它身上有一种淡淡的青草香味。你再看它的毛，两样的，其它有红的黑的，你在太阳下看是金黄的。)

【解说】记者发现，虽然今年阳澄湖大闸蟹的价格略有上涨，但并没有影响销量，不少消费者就是冲着阳澄湖这块金字招牌来的。

(消费者1：我一般买蟹是送人的，客户交流交流啊，今年的蟹确实要贵一些。)

(消费者2：就是冲这个牌子来的。这个蟹今年同去年比没相差多少，就算贵也没贵出多少，这个是我们能够接受的，问题是现在上海人吃蟹想吃质量好一点的。)

【字幕：昆山巴城镇阳澄湖】

【解说】阳澄湖隶属太湖水系，分西湖、东湖两部分，它南连苏州城，北邻常熟，东倚昆山，总面积18万亩。46岁的老顾是阳澄湖东岸巴城镇的老蟹农，他家产的蟹在上海一直卖得很好。2007年对于老顾来说更是一个丰收年，在他看来，今年大闸蟹的个头和品质都是近几年最好的，产量也还不错。

(大闸蟹养殖户顾金龙：吃螃蟹的越来越多，上海那边过来了，过来吃了以后螃蟹价格一直升高，今年的价格还要比前几年要高一点。

记者：因为螃蟹大了，质量好了？

答：螃蟹大了，质量好了。)

【解说】老顾家世世代代都是阳澄湖莲花岛上的渔民，今年他家里围了40亩水面，估计能收一万两千斤蟹，粗算下来，收入最少也有15万。好收成得益于风调雨顺，也得益于阳澄湖水质的改善。

(大闸蟹养殖户顾金龙：只要河面水干净，种了草，[螃蟹]就是好的，这个是肯定的。)

【解说】从小生活在水边的老顾，目睹了阳澄湖这些年来水质由清到浊，再由浊到清的变化。老顾说，他年轻的时候，阳澄湖水清得“一根针掉在湖里也能捞起来。”正是由于水质清澈，水草丰富，加上气候适宜，才造就了阳澄湖大闸蟹的声誉。

(大闸蟹养殖户顾金龙：以前的我到河边里吃河水的，就到外边拿水吃的，现在不好吃的，以前清清楚楚，六七年前也可以的。)

【解说】江浙、上海历来有吃蟹的传统，阳澄湖是产地之一。上世纪80年代末，阳澄湖蟹开始大规模供应上海，受到食客们的热烈追捧。1998年，阳澄湖大闸蟹正式进行商标注册。龚炳龙是巴城镇蟹业协会的会长，他是阳澄湖较早做大闸蟹批发生意的人。

(巴城镇蟹业协会会长龚炳龙：交通公路慢慢到了我们巴城，到了我们阳澄湖，后来就是他们开车子，上海人自己整车整车地来批，那个时候涨到七八块钱一斤。/上海人包括我们周边地方的客户慢慢地越来越多，越来越喜欢这个大闸蟹。)

【主持人李涛】据我的同事了解，现在的大闸蟹啊，其实“种”都是一样的，蟹苗都是在江苏启东海水和淡水交界处一带人工繁育的，也就是说，“爸爸妈妈”都一样，可就是因为后天的生长环境不同，最后出来的蟹，口味就大不相同。一湖好水，使得阳澄湖在众多螃蟹产区中脱颖而出。但也因为需求量大导致过度养殖，使阳澄湖面临污染的威胁。

【解说】早期的阳澄湖蟹都是野生蟹，主要以吃湖底的水草为生，个头普遍不大，一般不超过四两，而且一年的产量只有100多吨。随着对阳澄湖蟹需求的不断增加，一些渔民开始在湖里围网，用饲料养殖大闸蟹。

(巴城镇蟹业协会会长龚炳龙：到了应该是1995年开始，阳澄湖慢慢觉得这个大闸蟹光靠自生自灭，一是长不大，二是产量不能保证，慢慢地索性人家试探地去把围网围起来，把这个蟹放下去养殖，那么到了大概在两年过后，成批量就推出去了。)

【解说】这些高出水面一米多的围网，就是从上世纪90年代开始出现在阳澄湖水面上的。围网深达湖底，既是大闸蟹的养殖区，也是养殖户们区分各自水面的界限，这里同样有地段好坏之分。龚炳龙记得，当年渔民们是靠抓阄来分水面的。

(巴城镇蟹业协会会长龚炳龙：以前是80亩到100亩为一个单位，他们是抓阄的，从一号开始，二号三号四号，一起抓阄，你抓到哪一块就是哪一块。)

【解说】围网养殖迅速提高了大闸蟹的产量，到2001年已经突破1000吨大关。蟹生意的红火也让莲花岛上原本以捕鱼、捉虾、种白菜为生的当地人一下子富了起来。岛上盖起了一栋栋漂亮的小楼，从前急着跳出小岛的人又纷纷回来了。

(大闸蟹养殖户顾金龙：以前我们这个岛上都是男孩，找不到对象的，没人进来的，老婆找不到的，就是外地人也不愿意进来的，所以困难得不得了。现在我们养螃蟹养得好，我们养蟹半年，就要收入十多万，多的要二十多万，我不如回家了，我厂里不去了，很多人都回家，嫁出去的女孩都回来养螃蟹。)

【解说】由于大闸蟹带来的丰厚利润，越来越多的当地农民和外来投资者加入到这个行业中，水面上的围网也越来越密，原本宽阔的湖面被分割得支离破碎。

(巴城镇蟹业协会会长龚炳龙：最厉害的时候就湖面上车水马龙、水泄不通，应该说是航道都很小了，全是网、竹竿，你如果两个快艇交叉是没有问题的，大一点的船交叉就有问题了。)

【解说】到2002年，湖面上的围网养殖达到了最高峰，总面积为18万亩的阳澄湖上，围网面积就有14.2万亩，密集的围网严重阻碍了湖水的自然流动。

(大闸蟹养殖户顾金龙：没有围网，就是一片汪洋大海，大得不得了。风大的时候浪大得不得了，那么现在打了这个围网没有浪了，风再大，浪小了，都被这个网挡住了。)

【解说】与此同时，围网内大量投放的饲料又进一步造成了水质恶化。九十年代末，阳澄湖水质就已经呈现出富营养化的态势。

(大闸蟹养殖户顾金龙：你放一万只螃蟹，正常来说我放60斤玉米喂，有的人想我还多放一点在里面，人家放80斤，它20斤吃不掉的，就埋在下面，烂在下面水质肯定不好了，它吃掉的无所谓的，就怕它吃不掉，吃不掉的话水质要污染了。)

【解说】“青背、金毛、白肚”原本是阳澄湖蟹的三大特征，这里的蟹之所以会有雪白干净的肚皮，主要得益于阳澄湖清澈的水质和没有淤泥的湖底。但老渔民们逐渐发现，白肚皮的大闸蟹越来越少见了，因为过度的围网养殖造成湖底的淤泥堆积，而且限制了水草生长，大闸蟹缺少水草的摩擦，原先的雪白的肚皮也染上了淤泥的黑灰色。

(大闸蟹养殖户顾金龙：现在白的不行了，阳澄湖的螃蟹抓出来的时候都是有污泥的，如果干净的话是不行的，肯定不是阳澄湖的，百分之百的，我看得出的。)

【解说】老顾告诉记者，目前市场上白肚皮的大闸蟹，很可能是用化学药品洗出来的。

(大闸蟹养殖户顾金龙：蟹白的你不要买，现在身上都是有一点脏的东西的。你能摸这个螃蟹的脚，那个脚滑得不得了的，说明是没有洗过，那个脚摸上去没有滑的，那个你不要买，它“洗过澡”的。)

【主持人李涛】大概是3年前吧，2004年秋天，我去阳澄湖吃蟹，那时候湖面上的围网的确是纵横密布，而且当时还特别流行坐在游船上，泛舟湖中吃船菜，产生的废水废物也就直接往湖里一倒。就这样，今天你多围一片网，明天我多投几斤饲料，后天还有人再多弄几条游船。终于有一天，大家发现，不能再这样下去了。

【解说】在昆山市阳澄湖整治办公室里，墙壁上贴满了和围网整治相关的各类文件和通告。整治网围养殖，是江苏省治理太湖生态的重要措施之一。整治办公室副主任朱国兴告诉记者，2004年全面整治行动刚开始的时候，也遇到了很大的阻力。

(昆山市阳澄湖整治办公室副主任朱国兴：整治行动开始的时候，一部分渔民不理解，我就跟他们解释，你们从前只会摇船，现在都开上私家车了，就是因为大闸蟹生意做得好，生活条件上去了，人家为什么要买你阳澄湖的蟹？就是因为你的品牌，你的水质好。我们现在拆除围网就是为了保护我们的水质。)

【解说】考虑到压缩围网面积会给养殖户造成损失，整治行动并没有采取一刀切的做法，而是逐年递减、分步实施。根据养殖户原有围网面积大小的不同，每户每年缩减10亩到40亩不等。老顾家承包的水面也在整治范围之内。

(大闸蟹养殖户顾金龙：刚开始我有60多亩。

记者：现在你有多少亩？

答：现在我40多亩。

记者：也就是说你的水面在不断地减少。

答：是的，不断地减少。)

(昆山市阳澄湖整治办公室副主任朱国兴：我们从2004年就开始整治围网，经过这两年的整治，巴城水面的围网已经从以前的一万多亩减少到今年的六千六百亩，随着整治工作的继续，明年这个面积还要继续减少。)

【解说】2005年，管理部门再出重拳，对船菜进行治理。当时，阳澄湖上共有188条经营船菜的游船，每年要向湖里排放超过十万吨的污水和垃圾。管理部门将这些船只购买后，集中拆除。50岁的张宝明原来也有一艘游船，现在他在巴城镇美食街上开了一家吃蟹的船舫，按照规定，所有的蟹舫都必须统一固定停泊在湖边，产生的污水通过排污管道，集中汇集到镇上的污水处理厂。

(蟹舫经营者张宝明：通过这两年阳澄湖国家环保部门处理以后，水质慢慢在好转。环境好了，游客多了，水质没有污染了，现在人都要跑到没有污染的地方去，你水质好了肯定客户也多了。)

【解说】龚炳龙原来也有一艘投资了160多万的双层大船，每年可以从船菜生意中挣上几十万。如今，大船已经成了一堆废墟。作为蟹业协会的会长，龚炳龙带头拆船。

(巴城镇蟹业协会会长龚炳龙：整个投资我们政府花一千多万，把它收购掉。我们今天舍不得花一千两千万去整治这些东西，我们以后失去的不光是一千万、两千万，甚至几个亿，几十个亿，为什么？这个环境没有了，这个生态没有了。)

【解说】目前阳澄湖围网养殖面积还有8.06万亩，计划今冬明春将压缩到3.2万亩，不足2002年高峰期的1/4。除了减少围网、治理船菜之外，湖区还对沿岸企业的排污也加强了管理。经过几年的整治，阳澄湖的水质有明显的改善，这在今年大闸蟹的品质上体现得很明显。

【主持人李涛】这蟹与水，确实是唇齿相依啊。2004年成为阳澄湖管理思路的一个分界线。之前沿湖地区围网养殖发展迅猛，之后阳澄湖的管理部门开始统一压缩围网，解放湖面，让阳澄湖回归自然的生态环境。但是，围网被压缩后，今后大闸蟹的生产会发生什么变化呢？对于那些靠养蟹谋生的渔民而言，怎样保证他们的生计呢？

【解说】龚炳龙会长告诉记者，围网减少以后，大闸蟹的养殖方式将转变为以天然养殖为主，通过放养来恢复水质，政府在开捕季节给渔民发放捕捞证。天然养殖更有利于提高大闸蟹的质量。

(巴城镇蟹业协会会长龚炳龙：我们把天然的大闸蟹放下去，就是让它自生自灭的，让它吃里面的小鱼、螺蛳、水草，这个大闸蟹我想质量应该比以前会更好。)

【解说】据当地经营者估计，由于围网养殖面积逐年缩减，预计明年阳澄湖大闸蟹的总产量将减少20%左右，而价格也将有所上涨。

(大闸蟹经销商柯骏：明年我估计价格会随产量的缩小而上涨。[上涨什么样的幅度呢？]应该在10%左右，这是我个人的经验。)

【解说】随着围网的压缩，不少养殖户们也面临转行，从事大闸蟹的批发或餐饮生意。巴城镇把养殖户们组织起来，开辟了大闸蟹交易市场和美食街。

(昆山市阳澄湖整治办公室副主任朱国兴：部分渔民失去水面以后，我们鼓励他们从第一产业发展到第三产业，由政府出面给他们搭建一个平台。)

【黑转】