【天光学术】旅游管理论文：大连金石滩旅游餐饮文化资源开发对策研究

摘 要：在优质旅游的背景下，以大连金石滩旅游餐饮文化资源为研究对象，结合当代旅游行业发展的大框架，剖析了金石滩旅游餐饮文化资源在开发过程中存在的主要问题，并提出依托金石滩海洋资源，有效开发旅游餐饮文化资源的对策。同时，注重深度挖掘金石滩旅游餐饮文化资源，从而形成独特的金石滩饮食文化旅游产品，提升金石滩的旅游竞争力，实现社会效益与经济效益双赢。
关键词：金石滩；餐饮文化；旅游资源

随着在全国旅游工作会议中“优质旅游”观念的提出，旅游餐饮作为旅游六要素中的首个要素，在旅游行程中占据着关键地位，受到人们越来越多的关注，同时它又是影响游客对旅游行程满意度的直接因素，以至于发展旅游餐饮产业成为了发展优质旅游的重点。实质上，现如今的饭店餐馆往往在销售美食、餐饮的同时也在销售着一种民族的风情。伴随文明的不断发展、文化的长久累积，人们对于因用餐而带来的精神上的需求与愉悦变得更加迫切。旅游行业在进行餐饮开发时，决不能以让游客单纯地品味美食为目的，也不能单单只是为了刺激消费，而是要想办法让游客被浓厚的中国饮食文化所深深折服。金石滩资源富饶、物华天宝，独特的地域景观，丰厚的民俗文化和富饶的海洋资源，孕育出金石滩的饮食文化，如何让游客吃出特色、吃出品位成了金石滩当下急需解决的问题。因而，全面开发金石滩旅游餐饮文化资源对于发展金石滩旅游产业起着举足轻重的作用。

一、 金石滩旅游餐饮文化资源的现状

（一）海产品资源

金州区海岸蜿蜒，滩涂辽阔，可用海域面积为6.1万公顷，其中可用于底播增殖的海底面积为5.7万公顷，海水养殖面积为1.4万公顷，对虾、海参养殖面积为0.2446万公顷。拥有85个海珍品育苗室、30座渔用冷库及46个水产品加工厂，年加工能力为14.8万吨。金州区盛产被誉为海洋“软黄金”的大连鲍鱼、金州毛蚬、金州海蛎子（也称牡蛎、生蚝）、赤贝、扇贝、大虾、螃蟹、海肠等丰富的海产品，有足够的海产品资源可供开发。

（二）旅游餐饮市场

金石滩现有经营大连老菜及渔家海鲜的一亩地渔家味道餐厅，在这里可同时容纳150人就餐；还有可容纳1000人的金石狩猎俱乐部餐厅，以及汇集各地美食小吃的文博美食广场等餐饮场所。近年来，金石滩的客源市场较稳定，多为国内外游客、务工人员以及金石滩周边大学院校的学生。因此，他们也逐渐成为金石滩旅游餐饮产业的主要需求用户。这些游客中，绝大部分游客会在金石滩选择品尝大连当地特色美食，如红烤全虾、咸鱼饼子、虾酱、三鲜焖子、拌海凉粉等。

（三）美食节庆活动

金石滩将美食与文化有机结合，成功举办了第15届大连国际沙滩文化节的分项活动–大连国际美食节。本次美食节以“升值黄金海岸，打造节庆品牌，吸引世界目光”为主题，充分凸显了“美食、旅游、文化”三大内涵。主会场设置在黄金海岸美食广场，共设有6个美食大厅，充满异域风情，可以让游客一站式地品味到国内外的特色美食，体验舌尖上的盛会。与此同时，还开展了俄罗斯风情展演、草原特色演绎、啤酒“唱”饮等丰富多彩的活动。在为期3個月的沙滩文化节举办期间，金石滩共接待海内外游客310万人次，实现旅游总收入10.8亿元，其中，餐饮收入达3亿元，有效拉动了金石滩餐饮产业的发展。

二、 金石滩旅游餐饮文化资源开发中存在的问题

（一）旅游餐饮资源缺乏完善的文化品牌包装

大连国际美食节打出了“中国海鲜，吃在大连”的宣传口号，但与丰富的金石滩海鲜及旅游资源相对照，金石滩旅游餐饮文化的包装、宣传等还略显不足。其一，金石滩美食品牌的认知结构尚未形成，外来游客不能将金石滩海鲜与周边地区的海鲜区分开来，导致现在市场上“鱼龙混杂”。其二，海鲜美食与旅游餐饮文化的自然连接还有一定的距离。例如，在大连国际美食节上能看到各种特色民俗表演，但美食节之后，外地游客来金石滩就无法欣赏到这样具有异地风情的民俗表演了。大连国际美食节只是一个“引燃”大连国际沙滩节的“燃点”，节后的美食活动与各种旅游文化的结合应当是自然延伸的。

（二）饮食文化不是重要的旅游资源

大连的饮食文化虽然在一定程度上得到了开发，政府陆续在旅游资源丰富地区开展了丰富多彩的美食节庆活动，通过独具特色的美食招揽众多的游客前来观光游玩，如每年的大连国际啤酒节，旅顺国际樱桃节等，这些节事活动都能吸引到众多游客。但就当下来看，这些民俗文化还没有成为金石滩重要的旅游资源，金石滩依旧是以“观海、戏海”为代表，游客们来到金石滩，获得最多体验的还是滨海旅游，政府及有关行业还没有意识到饮食文化在旅游资源开发中发挥的重大效用。

（三）旅游餐饮产品体验深度不够

当下，大多数的旅游景区在餐饮上往往只做到了满足游客味觉上的需求，而未看到游客对于饮食文化的精神追求。而伴随社会的不断发展、文化的长久累积，游客不仅仅想品尝美食，还想领略大连饮食文化的丰富内涵。这样就使只停留在味觉上的美食，不能适应游客精神上的需求，也不能同金石滩其他的旅游产业要素进行有效结合，无法促进金石滩整体品牌的提升。从当代旅游产业发展现状来看，单一的欣赏性旅游产品市场生命力较弱，而具备参与性的旅游产品总是维持着蓬勃的生命力。然而，旅游餐饮提供方为了节约时间、获得更多效益，呈现给游客的通常都是已经制作好了的菜肴。当下金石滩唯一拥有的旅游餐饮项目是海滩烧烤，可以让游客自己决定菜肴的味道，满足不同口味游客的需求，也可以使游客追忆起原始捕猎时代质朴的饮食文化。总之，加强旅游餐饮的参与，不仅能够提升游客的满意度，还可以让他们通过自己的亲身参与获得一种精神的熏陶。

（四）旅游餐饮市场缺乏创新意识

金石滩旅游餐饮中的海鲜美食以原汁原味、鲜咸同一的特征为主，在继承传统饮食特征的基础上，如何为金石滩海鲜饮食注入新的活力，把金石滩的海鲜打造成为让口味不同的游客吃了就很难忘记的特色菜肴，仍存在许多缺陷。目前，金石滩乃至大连其他景区在餐饮方面都存在着同一个问题，即景区餐饮产品“个性”化不足，雷同化显明，各种招牌菜肴创新意识较弱，出现了“品一家知百家”的现象。金石滩海鲜餐饮产业要大胆创新，才能使金石滩海鲜菜肴与日俱进，展现金石滩海鲜美食的特色，从而提高金石滩旅游餐饮的吸引力，使广大游客倾心于金石滩的海鲜菜肴。

三、 金石滩旅游餐饮文化资源开发策略

（一）建设美食节和美食街，实现“旅游遇见美食”

大连市政府自2004年起，每年都会在金石滩举办一次大连国际沙滩文化节。节日之际，历届沙滩文化节举行了众多时尚文化旅游活动，如沙滩排球赛、沙雕艺术作品展、沙滩狂欢月、金石滩黄金海岸狂欢戏水季等，是“阳光、沙滩、大海”的大型宴会，让游客充分体验到了戏沙、亲海、享乐于阳光的意趣，感受到了“浪漫之都”的夏日魅力。在“大连最具成长力餐饮品牌”颁奖盛典环节中多家著名饭店企业斩获殊荣，充分调动了这些餐饮企业的積极性，为金石滩餐饮产业的发展提供了有力保障。近几年来，大连国际美食节活动在大连国际沙滩文化节期间举行，实现联动办节，这对扩大金石滩的海鲜影响力无疑有着重要的作用。但是，举办海鲜美食节，不仅仅是为了扩大金石滩海鲜的知名度与美誉度，更主要的是通过举办海鲜美食节可以带动金石滩旅游产业的持续升温。因此，除举办国际美食节外，还可以在金石滩选择一个区域作为固定的海鲜美食街区。目前，大连的美食街全部分布在市区内，如大连中原街，位于大连商业中心，解放路的北终点，200多米长的街道两侧都贩卖着各种美食小吃，最多的是以现做现卖的小吃摊为主，各种大连小吃与外地小吃包罗万象，琳琅满目。24小时营业，晚上食客占多数。金石滩可以在景区内部规划一片区域专门用以建设出一定规模的海鲜美食街（如黄金海岸广场），把更细微、更细心的服务提供给游客。竭力塑造“玩在金石滩，食在金石滩”的旅游品牌，将金石滩的美食打造成提高金石滩旅游经济的新增长点，让游客在美景中爱上金石滩，在美食中恋上金石滩。

（二）科学规划餐饮文化资源，建设绿色消费环境

从当下来看，金石滩对旅游餐饮文化资源的规划缺乏深入的挖掘，且政府对于金石滩旅游餐饮文化资源开发方面的政策支持力度较小，社会对其关注度也较低。要想促进金石滩旅游餐饮产业的发展，离不开有关部门的高度重视，政府需要意识到金石滩旅游餐饮市场的开发对于金石滩旅游产业所发挥的重大效用，进行适当的对策研究，对金石滩旅游餐饮产业予以合适的政策扶持。

首先，需要重新筹划设计金石滩餐饮建筑景观，使其凸显出独具特色的海洋风情，金石滩可以采取用餐区与海洋文化相融合的方式设计规划用餐场地，形成别具一格的主题餐区，展现海滨城市大连独特的民俗风情。与此同时，既可以展现独具特色的本地饮食，也可以让游客获得与其他旅游目的地不同的情感陶冶。其次，为了更好地开发金石滩旅游餐饮文化资源，政府必须出台相关政策，吸引更多的投资者，为金石滩旅游文化资源的开发提供充足的资金，并对一些开发餐饮文化资源具有较高积极性，取得显著成绩的个人或企业，在政策上予以相应的帮助与支持。最后，金石滩的整体环境在旅游餐饮文化的发展中有着重要作用，政府需要加强金石滩整体卫生的整顿，建立一个良好的游玩环境。加强管理金石滩景区、商业区、海滨浴场等游客聚集场所的卫生环境，让游客身心愉悦，吃得安心。现如今，随着人们饮食观念的转变，金石滩餐饮经营者需要与时俱进，顺应市场需要，把用餐环境的管理和饮食文化的开发放在首要位置。旅游餐饮文化的开发，实质上是把游客“吃”的过程转变成用全部感官体验的过程，把简单的“吃”上升为难以忘记的旅游经历。因此，营造一个优良的用餐环境是至关重要的。

（三）鼓励休闲创意美食，提升游客消费体验

金石滩拥有着来自全国各地的消费群体，他们通常在饮食习惯上存在着一定程度的差异，面对游客在旅游过程中生理和心理的双重需求，如何更好地提高游客的满意度是金石滩当前需要解决的重要问题。这就需要深度挖掘金石滩旅游餐饮的文化内涵，重视享受性与参与性的统一，为金石滩旅游餐饮文化资源的长远发展打下坚实的基础。在餐饮文化资源开发过程中，应以金石滩的特色海洋文化为媒介，实现游客品尝美食和领略文化的和谐统一，在游玩的过程中不只观赏到了美丽风景，还领略到了浓厚文化，促进旅游与饮食文化之间的融合发展，逐渐形成旅游餐饮新业态。

在这个“体验为王”的时代，金石滩可以让游客亲自制作食品，让游客亲身体验到特色美食的健康与安全。若能在旅游中创新出一些属于自己品位的食物，游客们不但不会觉得累，反而会觉得别有一番情趣。金石滩经常会有国外游客前来游玩，他们对中国文化不是很了解，金石滩采取这种参与性的活动方式使其了解中国浓厚的文化。可以举办制作创意菜品的活动，在专业人员的指点下，从采集（或捕捉）原材料、制作直至成品菜肴的完成，全部由游客自己动手完成，主动创新，从而使游客深入地体验金石滩的特色餐饮，获得精神上的熏陶。并且，游客在景区或景区周边餐厅就餐时，无论是常见菜还是特色菜，都只是通过丰富的菜名和图文并茂的菜单被动地接受菜品，品尝菜品。若是可以使游客切身参与到为菜肴起名，并能亲自设计制作菜单的话，也会成为别样的旅游体验，同样还可以调动游客极大的兴趣，成为旅游过程当中一段难忘的经历。

（四）坚持创新，校企合作

烹调作为一项技术，有着繁杂的技术要求，它精湛的技艺让人赞叹不已。任何事物都具备着他们内在的规律性，虽然烹饪技艺变化无穷，但是仍存留着自身的规律性。若想创造出让消费者回味无穷的菜肴，必须要掌握并合理应用这些规律。为此便要进行更加周密严谨的制作研究，去发现、掌握、应用这些规律，有效地推进金石滩景区餐饮特色菜的开发。

大连工业大学、大连海洋大学等多所院校设置了食品学院、食品科学与工程学院，或开设了食品类专业，这些院校便可以进行特色菜的研发，同时这些院校的教师便是一个优秀的科研团队。另外，要充分提高大连市内各种相关协会的主动性，各院校、各专业应充分发挥其专业本领，为特色菜的培育奉献一份力量。并且，政府及院校须在资金方面给予一定的帮助，针对科研效果明显的项目团队可以给予一定嘉奖。大学院校不能将科研停滞在书本及理论上，同样也不能停留在实验室里，要走向社会，与社会上的餐饮产业进行合作，将理论应用于实践之中。此外，大连的厨师大多具备大专学历，他们具备专业的知识，同时拥有充足的烹饪经验，可以在科研项目进程中起到至关重要的效用。最后，金石滩餐饮企业需要把大学院校研究出的一些成果进行检验并付诸实践，然后将其变为规范的菜肴在市场上推出，吸引游客到金石滩来，推动金石滩旅游业快速成长。

四、 结语

现如今，社会经济发展迅速，极大地提高了人民的生活水平和消费能力，越来越多的游客开始注重旅游的体验性，旅游方式已经从传统的观光旅游渐渐轉变为享受型的休闲旅游，呈现出多样化的趋势，广大游客对旅游目的地美食佳肴的憧憬也变得越来越强烈。

面临着大批寻求美味佳肴的游客，不愿示弱的大连人要合理利用故乡的海洋资源，抢占先机，有所作为。用饮食文化来提升旅游魅力，用旅游来发扬饮食文化，实现二者相辅相成、共同进步的效果。旅游作为一项综合型的活动，金石滩完全可以利用海鲜美食作为中介，将美味的海鲜菜肴与海洋旅游资源充分融合，实现金石滩旅游餐饮文化资源的有效利用与区域旅游餐饮文化的可持续发展，打造一个中华旅游饮食文化圈的品牌和亮点。

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