对此专家也多次表示:没有防腐剂的食品更不安全。 综上所述,隔夜菜不能吃的原因是亚硝酸盐,腌制食品致癌也是因为亚硝酸盐,人为在食品中添加的也是亚硝酸盐。——到底应该听哪个，是否存在套路和陷阱？——你信吗

隔夜菜为什么不能吃？

7月21日

隔不隔夜不是关键，关键是保存时菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐。

经常有关于隔夜菜不能吃的报道，据说吃隔夜菜致癌，为什么隔夜菜会致癌？因为隔夜菜中会生成许多亚硝酸盐。那么，吃隔日菜会怎样呢？有人说隔日菜也不行，隔不隔夜不是关键，关键是保存时菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐。

▌蔬菜里为什么会有如此多的硝酸盐？

原因是数十年来，氮肥使用量快速增长，造成土壤中硝酸盐的含量增加，硝酸盐由土壤渗透到地下水，对水体造成严重污染，最终导致蔬菜中含有较高的硝酸盐。据资料显示，我国72%的城市地下水的硝酸盐含量超过国家标准（20mg/L），64%的城市亚硝酸盐含量超过国家标准（0.1mg/L）。也就是说，不单单是隔夜菜，就是你喝的水也成了问题。

硝酸盐在微生物的作用下可转变成亚硝酸盐，故蔬菜中的硝酸盐在自然环境下可转变成亚硝酸盐，不仅如此，在人的口腔和肠道细菌中也有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力。就是说，不是隔夜菜，吃到你的肚子里也可发生类似“隔夜菜”效果。

▌硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性。

大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症，大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高