因为做了这三件事，我的火锅店几乎都是回头客

老渝记火锅店藏身在双塘街，南京不知名的小街道上，如果不说，很多人是不知道这家店的，但生活在这条街上的居民，却是众所周知，地道的重庆老板，在这条街上已经经营了5年多，没有豪华的装修，没什么宣传，但生意十分火爆！

人们说开店选对了地址，基本就成功一半，但老渝记火锅没有先天的优势，在这条不知名的街道上，却能够做到月销上万单，复购率超过60%！

 

店铺藏得深 客户却很多

下午5点进店，店内已经开始有零星的客人在用餐，几位大姐在店中来回穿梭为客人上菜，隔着半透明的玻璃看到后厨，已经忙成一片。老板在前台忙活着，桌上的手机不断发出声响：“您有新的外卖订单…”

 

晚上7点，店里的餐桌都满了，门外已经排满了人，外卖订单也一直没停过。一直到11点多，喻文杰才有时间坐下来和我们聊起他的经营秘诀。

 

吃火锅会上瘾 火锅市场潜力大

“这个世界没有什么是一顿火锅解决不了的问题，如果有，那就两顿！”重庆火锅的麻辣的滋味是让人欲罢不能的，“上瘾”这已经成为很多食客对火锅的共同认知。

在我们重庆，有的人一周能吃4次火锅，重庆人均每年花在火锅上的费用就有5000多元，它是个高频率消费。

在火锅的食材处理上，工序较少，人员成本也比中餐低，盈利能力远高于其它餐饮，所以在创业的时候我果断的选择了火锅，因为这个市场有无限潜力。

 

坚持品质 懂火锅的人一定能尝出差别

从花椒到辣椒再到基础调料的选择，老喻一直坚持自己亲自挑选，在重庆老火锅口味鲜明的特色基础上，又柔和了其它地区的口味，老渝记火锅更加符合大众需求。

“对于味道的还原，和对食材的上心，用真正好食材炒制的火锅底料，懂火锅的人一吃就能尝出差别”老喻说。

 

小火锅套餐引流 爆品上盈利

火锅是个比较特殊的品类，多人同吃一个大锅，要点很多的单品，对于1-2个人很尴尬，按照大锅的标准点吃不完浪费钱，只有小火锅才能解决这个问题。

另外对于线上点外卖的话，一般也都是1-2个人需求较多，多人吃火锅基本就是直接到店消费了。所以，我们在外卖小程序上推出了88元小火锅套餐，套餐内包含有锅底、牛肉、羊肉、蔬菜拼盘、火锅主食、蘸料、锅具等。1人就可以吃到火锅。

88元的小火锅套餐，客户如果单独点菜品的话需要148元，所以大家当然选择套餐，这么低的套餐，为什么能赚到钱？其实这里面是有门道的，老喻笑着说。

“88元套餐可以吃饱，但一般更多客户还想吃好。像虾滑、毛肚之类的菜品，是套餐里面没有的，同时是吃火锅时大部分人必点的，所以顾客线上下单时，往往会选择“小火锅套餐+3、4样单品”的组合，这样下来，每单的客单价都能保持在220元左右，平均毛利能做到60%。这里的诀窍就是我们把套餐作为引流菜品，从其它菜品上盈利”。

 

会员服务招来回头客

要想生意稳定经营，就是要办法让客户经常消费，首先我们开通小程序会员功能，支付就能成为会员，消费后可获得积分，积分可以抵扣或者兑换菜品，同时充值会员卡，可以享受充值赠送优惠，不同等级会员可享受不同的打折优惠等。

同时，我们将小程序二维码印到小火锅锅具上。线上外卖的小火锅锅具，客户首次下单之后，是可以重复使用的，那么当锅具摆放在家中时，看到小火锅锅具就能想到我们，想到我们就可以直接扫码点餐。

当客户二次下单时，这时候客户如果选择有锅具，那么它就可以在套餐内以锅具的钱选更多的菜品，以后的每次下单，都可以吃到更多的菜品，相比第一次的价格更加优惠，通过这些方法，我们吸引了一大批回头客。

 

后记

最后，老喻告诉我们：老渝记的回头客得益于线上外卖，小程序为他们连接到更多的客户，实现了线上线下的相互导流，通过将小程序二维码印到小火锅锅具上这一尝试，让他看到了小程序的无限可能。

坚持品质和服务，是做好餐饮的匠心，将互联网应用不断渗透到餐饮业务中，将是餐饮发展的未来！到今天，老喻对于线上餐饮的尝试也一直没有停止，他对互联网工具的灵活应用，是每个餐饮人可以学习的。