【菜谱】排骨汤_排骨炖什么汤-CSDN博客

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提示：本文为排骨汤的简易菜谱。

文章目录

前言
一、排骨的营养学知识
二、步骤
总结

前言

排骨煲汤简单方便，营养美味。
猪肋排就是我们常说的排骨，猪的肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。再严格的精选，把“前排”去掉，就是精选的肋排了。
前排
“前排”是肋排的一种，是指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。这四排肋骨，骨头比较宽大，肉上肥肉比肋排多。特点是肉质细腻、香嫩，包含的肥肉肥而不腻。前排因为比较短，一般不单独卖，会连着猪颈后的脊骨一起卖。
前排适合的做法：红烧排骨、糖醋排骨（去掉脊颈骨后）、清炖排骨等。
肋排
肋排肉比较厚实，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。比较容易熟，且口感鲜嫩。因为肉质鲜嫩、纤维较细、吃起来很方便，所以肋排属于猪身上比较贵的部位。
肋排适合的做法：糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨等。

一、排骨的营养学知识

搭配相性
排骨和以下食物炖最有营养。1、海带，海带中含有海藻酸有助于降脂降压，和排骨一起炖有助减少人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。2、冬瓜，冬瓜有清热利尿以及润肺生津的作用，很适合做排骨冬瓜汤。
营养学
因为含有铁、锌等微量元素，具有强筋壮骨的作用；含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，为老人和幼儿提供丰富的钙质，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
排骨可以补中益气，调理身体的中气不足，同时还具有保健脾胃的功能，因为含有丰富的铁和血红素，促进身体半胱氨酸的合成和利尿，能够改善缺铁性贫血。
含有丰富的肌氨酸，可以增强身体免疫力，让人体精力更充沛。
人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。

排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
对于气血不足、体质偏寒的人，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，同时对于身体出现热病伤津、消渴赢瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘，具有补虚、滋阴、润燥、滋肝肾、润肌肤、利二便和止消渴的作用。

二、步骤

1.治净

1.1病菌须知

肉毒杆菌
肉毒杆菌是一种极强的致病菌，它的危害在于它在繁殖过程中能产生一种神经毒素蛋白——肉毒杆菌毒素。
肉毒杆菌虽然是一种严格厌氧菌，但是在自然界分布广泛，土壤中常可检出。
虽然肉毒杆菌本身很容易被杀死，但是杆菌有一个特性就是在恶劣环境下其细胞质高度浓缩脱水可形成一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体——芽孢。肉毒杆菌芽孢抵抗力很强，干热180℃5~15min，湿热100℃5h，高压蒸汽121℃30min，才能杀死芽孢。所以一旦食物中的肉毒杆菌芽孢未能全部杀死，人食用后，芽孢就会在体内的适宜条件下重新转变成为营养态细胞，使人致病。
在原国家卫生和计划生育委员会于2013年12月26日发布了GB 29921－2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中，规定了11类食品中5种常见致病菌的限量。
在这里插入图片描述
食品加工过程中，有很多营养丰富的地方容易滋生病菌，这要求我们在烹饪的治净粗加工过程中加以管理。例如在切削中，要做到生熟分开，以保证直接食用的熟食在高温杀菌到入口过程中，没有再次接触可能的污染源。同时，尽量选用新鲜的排骨，病菌滋生的程度越低。

1.2去除血污

生肉中的血有很大的血腥味，煮熟了也会有余味，而且血水产生黑末子，影响出品。
一般的方法是焯水去除血水：排骨冷水下锅，可加入葱段、姜片和料酒去腥，小火烧开，水开后分多次撇去浮沫，待干净后即可捞出备用
但对于做红烧排骨的话，不建议焯水：将排骨用清水冲洗两次，在排骨上撒上食盐加面粉，然后用手揉捏排骨，让面粉和食盐均匀的涂抹到每一块排骨上，食盐和面粉能够将排骨中的血水给吸出来，揉捏2分钟之后，用清水冲洗干净。

2.烹调

准备配菜和辅料
海带：将海带放入清水中，倒入适量面粉抓洗干净泥沙和粘液，再用清水冲洗一遍，切丝装盘备用。
冬瓜：去皮切块备用。
姜：去皮切片备用。
葱：剥去最外层，洗净泥沙，切段备用。
烹制
将排骨，配菜和辅料倒入高压锅中，加入清水没过食材，压制30min。
煲汤是最简单方便的烹饪方法。