草莓蒙布朗塔

一、甜酥塔皮

1、材料准备：无盐黄油40g、糖粉35g、盐1/8小勺、香草精适量、蛋液15g、低筋面粉80g、手粉（高筋面粉）适量、6cm塔模*5

2、准备工作：低筋面粉、糖粉放置冷藏， 黄油和蛋液提前放置于室温；塔模内侧涂抹黄油（材料外），并撒上一层高筋面粉（材料外）；烤箱预热180℃

3、制作过程：盆内放入软化的无盐黄油打发至羽毛状后放入盐和糖粉打发均匀；分次加入蛋液和香草精充分乳化打发均匀；用粉筛器筛入低筋面粉，再用软刮板切拌均匀（J字搅拌至看不到面粉即可，切勿大力搅拌），再沿着盆边碾压数次后取出；包裹上保鲜膜，调整成刮片大小后冷冻10分钟再冷藏10分钟

二、杏仁奶酥

1、材料准备：无盐黄油30g、绵白糖30g、蛋液25g、杏仁粉30g、香草精适量

2、准备工作：材料置于室温保存；杏仁粉提前过筛一次备用

3、制作过程：将软化后的黄油和绵白糖放入盆中打发至完全均匀，分次少量加入蛋液，充分混合均匀；加入已经过筛的杏仁粉和香草精搅拌均匀（J字搅拌至看不到杏仁粉即可，切勿大力搅拌），装入裱花袋排除空气备用；从冰箱取出塔皮后分成两等分， 其中一份包裹保鲜膜后继续冷藏，另外一份在桌面上和擀面杖上撒上少许手粉（高筋面粉），上下按压，按压至目测约3mm厚度左右，调整到10*20cm的大小，去除两面多余的干粉；用10cm的极圈刻出两个圆形，移动至塔模内，剩余全部冷藏保存备用。将塔皮完全填充进模具内，边缘处贴紧，用刮片切除多余部分，用手指捏出整齐的堤坝，再用叉子给塔皮戳孔排气（2/3深），依此方法制作剩余的半块塔皮，将剩余面团集中擀制为同样厚度的面皮，冰箱冷藏5分钟后取出，刻出1片移动至塔模内。将装好杏仁奶酥的裱花袋剪出1.5cm的挤口，均匀地挤入到塔皮内，放入烤箱烘烤25~28分钟，烘烤至金黄色后 取出脱模散热

三、奶酪香缇

1、材料准备：奶油奶酪20g、细砂糖1小勺、淡奶油70g、覆盆子果酱20g、冻干草莓碎2小勺、草莓2.5颗

2、准备工作：奶油奶酪、淡奶油放置冷藏；裱花袋内装入小圆口裱花嘴备用；草莓洗净后去除多余水分，每颗横切成两半

3、制作过程：奶油奶酪放入小盆中，打散后加入细砂糖打发均匀；少量多次加入淡奶油，打发至8成后装入裱花袋冷藏备用。在奶酥边缘处涂抹上一圈1.5cm宽的覆盆子果酱，在塔的中心挤上3.5cm直径的圆形芝士奶油（前面放在裱花袋的奶油），放上半块草莓，在覆盆子果酱上撒上冻干草莓丁；再用芝士奶油盖住草莓，从下往上挤上芝士奶油，并且呈小山状，放入冰箱冷藏

四、草莓奶油

1、材料准备：草莓粉2.5小勺、奶油奶酪20g、细砂糖5小勺、草莓果泥25g、柠檬汁1/2大勺、淡奶油130g

2、准备工作：裱花袋内装入蒙布朗裱花嘴备用

3、制作过程：将草莓粉和软化的奶油奶酪在盆中混合均匀，加入草莓果泥和细砂糖后搅拌均匀；分次加入淡奶油，打发至7成，加入柠檬汁后调整至8成，装入带有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中；将草莓奶油稳稳地挤在奶油小山上

五、装饰

1、材料准备：草莓2.5颗、果胶5g、薄荷叶2片

2、准备工作：草莓洗净后去除多余水分， 每颗横切成两半；薄荷叶洗净

3、制作过程：在草莓表面涂上果胶，在草莓奶油顶部装饰上草莓、薄荷叶