抹茶欧培拉

工具：大·中·小打蛋盆、打蛋器、蛋爪、软刮板、刮片、粉筛、锯齿刀、抹刀、餐刀、刀、硅胶刷、半排齿裱花嘴、裱花袋、四角托盘、茶筛、竹签

一、杏仁海绵蛋糕

<材料准备>2个蛋黄、25g杏仁粉+25g糖粉、20g低筋面粉+8g可可粉、2个蛋清、40g细砂糖、20g无盐黄油

<准备工作>将25g杏仁粉+25g糖粉混合过筛一次；将20g低筋面粉+8g可可粉混合过筛一次；准备27*21cm大小的纸模；黄油提前加热融化，保持温热备用；预热烤箱200℃

1、蛋黄放入中盆，蛋白放入大盆；将25g杏仁粉+25g糖粉筛入蛋黄内（记得过筛），搅拌几下（防止粉末起飞）高速打至发白

2、蛋清调筋后低速打至啤酒泡沫状，分2次加入细砂糖，高速打发至小弯角后，低速调整密度

3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊内搅拌均匀

4、将蛋黄面糊加入剩余的蛋白霜内，搅拌至大理石纹。分2次筛入粉类，搅拌至大致均匀

5、加入融化的黄油，搅拌至面糊顺滑

6、将面糊倒入纸模内，刮平后烘烤（200℃8-10分钟）

7、确认烘烤完成后取出，大致散热后打开侧面的纸模，盖上保鲜膜防止干燥

二、卡仕达奶霜

<材料准备>20g卡仕达粉、1大勺绵白糖、80g牛奶、90g无盐黄油

<准备工作>黄油放置室温；裱花嘴（半排嘴）装入裱花袋备用

1、盆内放入黄油，打至发白顺滑

2、另一个盆内放入卡仕达粉、绵白糖、牛奶，低速1分钟混合均匀

3、将卡仕达酱分2次加入黄油内，低速混合均匀

4、取一半卡仕达奶霜装入裱花袋内

三、抹茶甘纳许

<材料准备>40g白巧克力、40g淡奶油、一又三分之一小勺抹茶

<准备工作>材料放置室温

1、盆内放入白巧克力隔水融化后取出，放入淡奶油

2、筛入抹茶

3、将盆放入冰水内，隔水打发

4、打发至小尖角后取出

四、组合

<材料准备>40g糖水（将水和白糖按照2:1的比例混合）、10g力娇酒

<准备工作>糖水和抹茶力娇酒混合

1、将蛋糕胚切出13*13cm和6.5*13cm的各2枚

2、在1枚13*13cm的蛋糕胚上涂抹上五分之一的糖水，再将甘纳许涂抹在表面

3、将2枚6.5*13cm的蛋糕胚烘烤面涂抹上四分之一糖水，糖水面朝下重叠在上一步骤的蛋糕胚

4、涂抹上剩余三分之一的糖水，挤上卡仕达奶霜

5、涂抹平整

6、在另一枚13*13cm蛋糕胚烘烤面涂抹剩余一半的糖水，糖水面朝下重叠在上一步骤的蛋糕胚上

7、涂抹上剩余糖水

8、将剩余的卡仕达奶霜装入裱花袋，挤在蛋糕胚表面，涂抹平整

9、冰箱冷冻10分钟

五、抹茶淋面

<材料准备>25g白巧克力、15g淡奶油、抹茶二分之一小勺、20g果胶

<准备工作>材料放置室温；纸质裱花袋准备

1、盆内放入白巧克力隔水融化后取出，放入淡奶油

2、筛入抹茶

3、低速打发均匀

4、加入果胶混合均匀

5、取二分之一大勺装入裱花袋中

六、装饰

<材料准备>适量金粉、3个冻干树莓、适量金箔

1、涂上抹茶淋面，用抹刀涂抹平整

2、冰箱冷藏10分钟

3、纸质裱花袋剪2~3mm的口，在蛋糕表面挤上线条

4、热刀，将蛋糕的四个侧面切割整齐

5、装饰上金粉，移入蛋糕底托

6、将冻干树莓掰成适当大小装饰在蛋糕表面，并点缀上金箔和装饰插片