结构体指针struct stu *p；和结构体变量struct stu p；结构体为什么要用指针引用而不用变量引用

只有“指针变量名”后面才能加“->”，用指针取出结构体中的数据，就要用到“->”,千万不要在成员名如 birthday 后面加“->”。
有以下 3 种形式，且是等价的：
结构体变量.成员名。
(*指针变量).成员名。
指针变量->成员名。

结构指针跟结构体变量相比有什么优势，为什么很多用结构体指针，尤其是作为函数参数的时候？

在ANSI C标准中允许用结构变量作函数参数进行整体传送。但是这种传送要将全部成员逐个传送，特别是成员为数组时将会使传送的时间和空间开销很大，严重地降低了程序的效率。
因此最好的办法就是使用指针，即用指针变量作函数参数进行传送。这时由实参传向形参的只是地址，从而减少了时间和空间的开销。