材料准备
食材
五花肉,菜场买就行,现在30一斤了呜呜呜。料酒、生姜、葱(不喜欢可不要)、冰糖、生抽、老抽、少量油。
器具
高压锅,普通的锅。
煮肉
焯水
把肉切小块,冷水下锅,放入姜片、料酒。待水烧开,把肉捞出,洗去浮沫。
上高压锅
为什么要上高压锅呢,因为一小时太短了,慢慢炖炖不耙的,高压锅压15分钟绝对耙,吃起来肥肉不腻的关键。时间葱郁可以考虑炖它两个小时,不需要高压锅。
糖色
这玩意念糖shai,红烧肉好看的关键,由于熬糖色还是有点危险,我没能拍照片。留个链接可以去学,Hi大家好,他是王刚。链接: 美食作家王刚R.
我用冰糖熬的,完成后大概长这样。
真的开始了
糖色下锅,和五花肉一起翻炒。
锅是我上次蒸鱼人走开了,水都烧干了,把锅给烧黑了。(这锅第一天买来,第二天就给我干废了)
翻炒均匀后加水,没过肉,想要点卤味可以加半片香叶,半片就够了,一片就苦了。喜欢葱味可以加葱结,然后加一小颗冰糖。
水开了加生抽(看手感),加老抽(少放点,提色用的,加多了就成黑坨坨红烧肉了)。
小火慢炖,等它收汁,然后盛出来就可以吃了。
成功
给女朋友看了肥肉肉好多,哎照片拍太丑了,还是挺好吃的。