吃刺身的顺序遵循口味由淡转重的原则,先尝清爽的白肉鱼,然后是味道浓郁的红肉鱼,再后来是虾、贝类。
先用筷子把一点儿芥末抹在生鱼片上面,再用鱼生的一侧蘸一点儿酱油。
先在舌间享受芥末、酱油与生鱼片各自不同的味道,然后再经过咀嚼尝到混合后的味道。如果先把芥末和酱油混合,芥末酱油的味道往往就会盖过鱼生原本的鲜味,鱼生的魅力就消失殆尽了。两种吃法的差异,只要一经尝试便可体会其中的奥妙。
盘中的萝卜丝是用来清口的,也有人将少许萝卜丝夹在生鱼片中同食。萝卜丝清脆辛辣,能消食化积。吃完生鱼片嚼嚼萝卜丝,算是收尾。萝卜丝的做法大有讲究,“道乐”的厨师长刀功精纯,可以将双手背在身后把一个萝卜削成几米长的薄片哦!将薄片摞成叠,切成的就是细细的萝卜丝了!
盘中紫苏的叶子不仅仅是可有可无的装饰,还可以卷起生鱼片来一起吃。紫苏是辛温芳香的,擅于解鱼蟹的毒,很多人吃海鲜出现腹痛、腹泻、呕吐、搔痒等症状,服用紫苏就能缓解。“藿香正气水”中的主要成分之一就是紫苏。吃生鱼片就苏叶,可以说是防患与未然。
三文鱼肉质软糯,口感肥美,头一口咬下去,就感到一股鲜味充满口腔,一种快感如电流迅速传遍全身,仿佛全身所有器官全部停止活动,所有神经都在传导口腔中这奇异的鲜味。只这一瞬,就有一种被被征服了的感觉。
享受鱼生的同时,不妨再点上一壶“清酒”。清酒的清醇或浓郁,和生鱼片的爽脆或腴滑相得益彰。 虽是白酒,但度数却只有14度上下,初喝时只觉得热热的清酒淡淡如水,但你若蘸多了芥末,就偏要这清酒才能解辣呢!