美味拉面做法

 

1.首先，先做面条，耗时：45分

准备：高筋粉450克、地瓜粉50克水200ml、小苏打4g盐4克

制作：将盐和碱水或小苏打和水搅拌均，加入地瓜粉，揉成粗糙面团就可以了，再将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时即可压扁后切开，中式拉面用拉的，日式拉面是用切的。

2.再煮豚骨汤，耗时：60分

材料：猪大骨、姜片、虾米、白胡椒、带骨鸡块、香菇

制作：猪大骨、带骨鸡块焯水（防止血水产生絮状血丝）后，与姜片、白胡椒（去腥）、虾米（提鲜）一起放入锅中大火煮沸后，再小火煮两个小时。（地道的做法是熬制24小时， 也有说十几个小时，whatever核心是慢慢熬就对了）

3.制作叉烧肉，耗时：60分

材料：五花肉、棉线、生抽，糖，味醂，清酒，水、姜蒜、八角香叶花椒

制作：五花肉卷起用棉线查扎紧（要扎紧不然会散）焯水后捞起，锅中放油放入姜蒜，八角香叶花椒，炒香后放入皮朝下放入五花肉，加入一勺生抽，三分之一勺糖，三分之一勺味醂，三分之一勺清酒，一杯水炖45分钟，煮至能用筷子戳进去为宜，拿出刷油在烤箱用大火烤一会儿，拆掉线切片，叉烧肉就做好了

4.溏心蛋，耗时10分

材料：鸡蛋、八角香叶、酱油、盐糖、花椒

制作:水煮开后，放入鸡蛋煮5分钟，剥壳

5.最后一步

将面条煮两分钟后过冷水，放入放入高汤中，加上几片叉烧肉，加上一个溏心蛋，放少许味噌、盐、芝麻调味