shaojieli的专栏

转载 酒的配方

1、生产方法：以前采用复蒸串香法，即固态小曲酿出酒后，入底锅，用大曲法制作香醅进行串蒸；现用双醅串香法：即小曲发酵好的酒醅放入酒甑下，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。 2、生产的窖泥采用当地的白泥和石灰，用当地产的洋桃藤泡汁抹窖壁。 3、小麦制大曲（可粉碎成粉或者颗粒）、大米制小曲（细粉） 4、40种大曲中名贵中药材以及用量：（单位kg）    黄芪10、砂仁10、波扣10