社会外卖冲击下，爽提云餐厅如何帮助高校食堂生意回流

相对于校外普通商户，位于高校内的食堂商户常常被认为具有许多无法比拟的天然优势，例如拥有在相对封闭环境下的庞大消费群体、消费距离近等显而易见的特殊优势。然而当前多数高校食堂商户却都面临着不同程度但高度相似的同一类运营困难问题——生意减少。这背后的“罪魁祸首”是什么呢?

社会外卖冲击下，高校食堂面临空前挑战

疫情放开以后，在脱离疫情防控层层关卡的桎梏后，社会外卖必然会重新侵占校园内的餐饮市场。社会外卖的蓬勃发展，对食堂商户经营产生了不小的影响，例如许多学生会为了省时省力，选择更方便的外卖，从而抛弃学校食堂，使得食堂的大量订单被外卖平台抢走。

因此，社会外卖参与高校餐饮市场竞争所产生的最终结果就是，食堂原本的消费就餐群体被大量分流，使得线下用餐人数明显减少，导致食堂商户生意减少，部分窗口甚至容易因经营不善而被频繁撤换。高校食堂的商户们正面临着历史性的空前挑战。

学生就餐需求变革后，食堂昔日流量不再

社会的生产决定并改变着社会的消费形式，紧随互联网的迅速发展之后，是外卖就餐形式的出现与普及。而新型就餐形式的出现，不仅彻底改变且逐渐占领了大学生消费者的就餐习惯，同时也促进了大学生就餐需求的多样化与新升级。

如今很多大学生的就餐习惯，变成了只要没课在宿舍就会点外卖。同时由于学生经常在外卖平台享受到了点餐的便利性服务，以及更为完善的售后服务解决方案，在长期的习惯与意识培养下，大学生必然会产生对餐饮服务的更高要求，学生需求无法得到更好的满足的结果就是，高校食堂必然会从过去的流量宝座上跌落下来。

爽提：高校食堂“日均万单”的流量密码

那么，高校食堂如何才能重新夺回“日均万单”的营业客流量呢？——更为正确的、可持续的解决方案应该是顺应新时代学生的就餐需求变化，主动探索转型与升级。例如尝试变革传统就餐形式，以堂食为主转向“线上+线下”双渠道融合经营，而探索高校外卖模式最高效、最具直接现实性的方式就是积极开展与相关企业的创新合作。

针对高校场景下遇到的社会外卖问题，深圳快品信息技术有限公司提出了全新的外卖解决方案，以高校食堂为主要合作对象，推出高校云餐厅服务平台——爽提云餐厅。作为沟通高校食堂与学生的智慧线上桥梁，爽提云餐厅服务平台提供了在线点餐、配送到柜、取餐柜自提一整套高效、完整的餐饮外卖解决方案。

▲“爽提云餐厅”运营体系

在应对社会外卖竞争方面，与社会外卖相比，高校食堂引入爽提云餐厅，为学生提供校园外卖服务，能够发挥食堂餐品更优惠、距离更近、配送更快的点餐与配送优势，从而极大地提升食堂商户提升与社会外卖的竞争力，将食堂商户对比社会商户的特殊天然优势重新激活并放大，最终提升高校食堂商户的日常营业额，帮助食堂生意回流。

▲“爽提云餐厅”配送团队

在顺应学生需求转变方面，爽提云餐厅提供了餐品提前预订与多时段配送功能，能够帮助食堂更好地满足学生多时段的就餐需求，提升食堂餐品对学生的吸引力。此外，爽提云餐厅平台配套的高效配送队伍与智能化取餐柜能够让学生实现更方便、更快速地获取食堂餐品，从根本上解决“食堂最后一公里”的就餐问题，有助于重新激发学生对于食堂餐品的兴趣与消费欲望，释放学生校内餐饮消费活力。

▲“爽提云餐厅”配套外卖自提柜

在食堂商户档口经营方面，由于爽提云餐厅的提前点餐与外卖配送能够实现对高峰期就餐学生的部分分流，这就使得商户在档口经营的时间与销量比分布更均匀，拉长了档口的有效经营时长，减小窗口在就餐高峰期的制餐与出餐压力，有助于提升食堂商户的经营管理效率。

在食堂商户内部竞争方面，以往在线下，高校食堂商户的档口会因为位置不同而对餐品销售产生不同程度的影响，例如，地理位置、楼层位置不好的食堂与档口，往往难以和位置好的档口竞争，但在爽提云餐厅平台，线上点餐使所有店铺将在同一栏目下竞争，拥有同等的“起跑线”位置，不仅能够使食堂商户竞争更公平化，也有利于构建公平竞争的市场秩序。

如今已经有越来越多的高校已经逐渐意识到这一点，开始积极引入爽提云餐厅服务平台，通过采取线上外卖+线下堂食的运营模式，主动变革食堂餐饮部门的传统线下堂食运营模式。

▲“爽提云餐厅”在湘大

例如在2023年3月，湘潭大学就正式引入爽提云餐厅，为全校师生提供校园外卖服务，这一合作甚至被湖南省教育厅官方“点赞”报道。而在刚刚开始运营的一个月内，湘大食堂商户收到的日均订单量就较之前提高了将近30%以上。截至目前，爽提云餐厅已经与全国100余所高校开展正式合作，在多所高校已实现单日配送量超10000单。

积极寻求变革，探索创新合作，对高校食堂商户来说，不仅是求生之路，也是发展创新之路。“识变”后，只有懂得“以变应变”的经营者，才能够在不久的将来，重新夺回因社会外卖扩张到校园而流失的就餐群体与市场宝座。