食堂外卖：破解高校食堂经营困境的创新之路

由于大学校园的开放性，大学生往往面临更多的美食选择。于是，各大高校食堂为吸引学生频出新招，比如主打创意式的“孩子们，阿姨打饭手抖的毛病已经治好了”，再如情怀唤醒式的“外卖能吃一辈子，大学食堂就四年”。这些有趣的标语背后，无一不反映出高校食堂希望“留住学生的心与胃”的迫切心境。

在外卖行业兴起的持续冲击下，高校食堂就餐人数早已呈现缩减趋势，想要留住学生的标语背后，是留不住学生的现实困境，食堂就餐带来的一系列问题，让学生不得已对学校食堂丰富且实惠的美味佳肴望而却步。

迟到三分钟，等于排队半小时

高峰期就餐难现象，是各大高校食堂在单一线下运营模式下无法规避的长期病症，在就餐高峰期时，学生但凡晚去了三分钟，队伍就会长上几十米，排队的时间成本硬生生多了半小时。

同时亦有不少学生反映，看到食堂打饭窗口前冗长的队伍，就失去了去食堂吃饭的动力。而高峰期就餐同样也给学校食堂带来了巨大的管理压力，每日就餐高峰期食堂内大量的聚集性人群在流动过程中产生的秩序管理工作与复杂的安全监控问题都不容小觑。

早退才能吃的上“热饭”

为减少排队就餐的成本，实现自在、悠闲地享受美味的就餐需要，有的学生甚至利用违反课堂纪律所带来的短暂的时间利好，早退到食堂进行就餐。例如，因为想吃上一口“热饭”，却又不想排队，有些学生甚至掐准了时间，在下课铃响之前提前早退。

问题的真正解决：转型与升级

从以上现象可以窥见，实际上并非是学生不想吃学校食堂的饭菜，而是因为学校食堂线下就餐所产生的一系列诸如排队时间长、高峰期拥挤等传统就餐问题，因此不得已对食堂望而却步。在这样的形势下，高校食堂经营模式的转型与升级迫在眉睫。

解决高峰期就餐难问题刻不容缓，然而光是靠挂出宣传标语吸引学生，难以根治这一症结。要想真正从根本上留住学生的心，就要顺应新时代学生的就餐需求变化，积极探索高校食堂智能化运营模式，例如尝试拓展食堂外卖业务，以堂食为主转向“线上+线下”多渠道融合，是当前高校后勤餐饮部门积极融入全国高校智能化改革浪潮、实现创新可持续发展的有效方式。

“爽提”：沟通食堂与学生的线上桥梁

高校食堂若想开展线上智慧食堂业务，必然面临生产流程中的三个关键问题环节：一是怎么点餐，二是谁来配送。在这些环节上，与创新型企业开展合作，或许是更具备直接现实性且更为高效的选择。

例如深圳快品信息技术有限公司推出的爽提云餐厅服务平台，便为高校食堂探索外卖业务提供了全新的解决方案。作为沟通高校食堂与学生的智慧线上桥梁，爽提云餐厅服务平台提供了在线点餐、配送到柜、外卖柜自提一整套高效、完整的高校餐饮外卖解决方案。

一、针对高峰期食堂窗口排队时间长的问题，爽提为学生提供了在线点餐方式，能够免去学生窗口排队点餐的苦恼，同时节省就餐时间成本，有利于实现线下就餐人数的合理分流，避免集中用餐，在一定程度上也有助于减轻食堂就餐高峰期的安全与秩序管理工作的负担。

二、针对就餐高峰期人流量大的情况，因为有了爽提云餐厅服务平台，学生提前线上点餐，食堂因为有了外卖分流，能够错峰提前出餐，不仅拉长了档口的有效经营时长，同时减轻了学生排队打饭时带来的压力。

三、针对早退就餐的不良现象，爽提在线点餐可提前预订，提供全天任意时间段预订与送达服务，让学生可以提前预定自己想吃的餐品，自由选择送达时间，不必担心下课晚了就吃不上“热饭”。不仅有助于减少早退就餐的不良现象，也能够帮助学生有效节约课间的就餐时间，为学生舒缓午休与晚休期间的时间压力，从而使学生能够以更充足的准备、更充沛的精力投入学习当中。

爽提云餐厅配有经验丰富的专业配送团队，会根据学校实际的情况，制定高效安全的配送方案，配以安全的交通工具进行配送，食堂档口制作好的餐品可以放心交付。同时，通过科学规划配送路线，集约式送餐管理，大大减少了车辆在校园穿行的隐患，保障在校师生们的安全。

实际上，至今已经有超过100多所国内知名高校与爽提云餐厅服务平台开展合作。在高校食堂难以留住学生的现实困境下，主动探索转型与升级，积极开展创新合作，或许是真正摆脱困境、治愈症结的正确道路与创新良方。