记忆中的大菜

随着时间的推移，社会变迁，我记忆里的菜谱也多了，困难年代，家里的菜不是清水清汤煮的，就是随便炒炒，谈不上什么烹饪，但是后来父母也做过一些黑暗料理，我印象中有几次过年，把猪肚洗净，里面塞入米饭还是鸡肉、火腿或许都有，好像还用绳子五花大绑，捆在一根筷子上固定，然后煮熟切片之类的，但现在想起来却没有吃过的记忆，也没有任何味道的感觉。能留下印象应该是形式比较足、阵仗比较大，小孩子看着比较好玩，而没有任何味道的印象应该是做失败了吧，肯定不是好吃的。

 

后来好像父母也放弃了做这种大菜的尝试，转而走向自然简单路线，一个吃法是煮猪蹄，猪蹄买来洗净、火烧、褪毛，分解、用清水煮熟，切片，然后火上架锅，我们那时冬天炉子就天天烧，锅里烧开油汤，把煮熟的猪蹄、蔬菜（当时主要是大白菜）等倒入锅中涮着吃。

 

蘸着油辣子蘸水，蘸水也有讲究，通常荤菜用油辣子蘸水、淡菜（清水煮的）用胡辣子酱蘸水、豆花用胡辣子茅菇（音译，不知什么香料，我形色识花觉得香薷很像）蘸水，由于是油汤，所以蘸油辣子蘸水。

 

这种吃法类似于火锅或者就是火锅，这种吃法也说明生活有所改变，对于小孩子来说，不但味道好，也很新奇。后来，同样的做法，换成了羊肉（可以理解为现在的羊汤锅）、牛肉，牛羊肉的时候还会加一些薄荷，放到汤里过一下，美味。总结起来都好吃，但是羊肉更好吃一些。

 

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