【张小厨】啤酒鸭

啤酒鸭

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食材：

• 鸭子半只
• 啤酒一罐
• 生姜一块
• 桂皮一块
• 八角两个
• 辣椒随意
• 冰糖五颗
• 白糖一勺
• 生抽两勺
• 大葱小段

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做法

1. 鸭子剁块，冷水入锅，焯水后捞出洗净，沥干水分备用。
2. 锅里倒少许油（鸭子出油，倒一点就可），可以先放入鸭肥肉熬出鸭油，嫌麻烦可以直接扔掉一些肥肉，避免油太多。
3. 油热了以后放入冰糖，炒糖色，小火炒至糖色变红，微微起泡。
4. 下入鸭肉（小心鸭肉有水会溅油），翻炒鸭肉上色。
5. 鸭肉上色后放入生姜丝、桂皮、八角、辣椒等香料继续翻炒。
   
6. 炒香后加入一勺白糖、两勺生抽。上色没上好可以稍微加一些老抽上色。
7. 炒至鸭肉微焦，有一点出现焦黄色，倒入一罐啤酒。大火烧开后转中小火慢炖，炖的过程中可以加入葱段。
   
8. 炖到汤汁大约剩一半的时候（大约半个小时）。加适量盐，再开盖大火收汁。收汁过程中可以翻面上色均匀。
   
9. 收汁多少看个人喜好，喜欢吃重一点就把汁收完，喜欢带点汤就剩点汤。收汁完成，关火装盘。