【张小厨】冷吃牛肉

冷吃牛肉

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食材：

• 牛肉一斤
• 料酒两勺
• 老抽两勺
• 生姜一块
• 大蒜一把
• 桂皮一块
• 八角两个
• 白芷一块
• 白蔻一块
• 花椒一把
• 芝麻一把
• 辣椒随意
• 大葱小段
• 辣椒粉
• 孜然粉
• 花椒粉

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做法

1. 牛肉切条，小拇指粗细。
2. 冷水下锅，焯水，除掉里面血沫。开锅后再煮十分钟即可。可以整块水煮半小时以上，煮熟后拿出冷却再切条。
   
3. 锅内热油，牛肉条下锅，炒至稍有焦边后捞出。
   
4. 用剩下的油继续炒香料，加入辣椒、姜片、蒜末、八角、花椒、香叶、桂皮等各种香料，炒出香味。
5. 炒香后加入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。然后加入热水没过牛肉，大火烧开，转小火慢煮。
   
6. 煮的过程中可以准备干料。辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者五香粉十三香等干料，自己根据口味搭配，总量大约三勺左右。
7. 收汁收至大约没过牛肉一半即可关火。
8. 倒入干料与熟白芝麻搅拌均匀。
9. 乘出装盘即可。晾凉后可以当做小零食，味道比卖的辣条啥的好吃多了。可以冰箱冷藏，放个三四天没啥问题。