卤菜之预处理篇（卤料香包）

卤料香包在卤菜的制作过程占据了最为重要的环节。要特别注重。

 

卤菜一般的说法是卤菜凉吃，回味无穷。但是卤菜也可以热吃，同样馨香四溢。关键是看卤料香包是怎么做的。

 

1，卤菜凉吃的香包。要先把按一定比例配好的香料，洗干净，在冷水中泡上一天或者一天一夜。然后把香料捞出装袋。记住不用油炸香料。

这样的卤料香包，香味在卤的过程中，会充分侵入倒卤品各个部位。

因此回味无穷，浓烈！

 

2，卤菜热吃的香包，简单把香料清洗一下，不侵泡，用油炸，炸香冷却后装入纱布袋中。

如此作出的卤料香包，热气腾腾时，香料挥发得快，芳馨入馥，适合热吃。

 

 

希望此纠正卤菜凉吃的观念！