平遥游记（三）：美食

写到这部分，才是我最感兴趣的内容。我来平遥的第一顿小吃，是在最有名的“云锦成”吃的。进去前我就想，名气往往与价钱成正比，结果如我所料。虽然云锦成的价钱和北京普通的酒楼相比并不出奇，但在古色古香的小城里，仍然显得豪气逼人。我点了一份20元的套餐面食，内含一小碗搓鱼儿，一小碗大骨酸菜面，一中盘炒面片。另外一小盘炸鸡块，美其名曰“飘香凤凰”，32元。还有一碗云丝豆腐汤，成分是火腿丝、木耳丝和豆腐丝，12元。味道一般。

见识过这种大店后，我决定不再在明清街的任何一家“餐馆”里吃东西。钻到小巷子里能发现很多没有牌匾的小店，里面能吃到非常正宗的平遥特产“碗秃”和“莜面栲栳栳”。前者凉拌2.5元，热炒3元，蘸酱8元；后者8元一笼。如果超过这个价位，可以直接走人。此外还有猫耳朵、长山药等特色小吃，总之山西的面食种类丰富，但不管怎么做，它还是面食-_-。难怪平遥人民特别钟情于麻辣烫，我看到很多本地人都围着麻辣烫的摊子吃得很来劲。

由于我在控制饮食，所以很多零食都只看不买，也不知其味。比如最有名的平遥牛肉，号称选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。还有满街叫卖的大醉枣，颜色深红，煞是诱人。

推荐我吃过的三个价廉物美的地方，一个在日升昌票号旁边，没有门牌号码，就是个老头坐在门口炒，他用的是猪油，特别香。还有一个在城隍庙旁边，门口挂着山西烹饪协会推荐的牌子。另外从北大门走出明清街城门后，在拐弯的地方有家北京炸酱面馆，旁边那家卖的莜面栲栳栳和蜜汁长山药很不错。

云锦成的餐具：

云锦成的菜，卖相不错：

碗秃的原生态：

碗秃制作中：

碗秃成品（左边），右边是猫耳朵：

莜面栲栳栳：

蜜汁长山药：