浅析餐饮油烟污染物净化技术对比及应对

前言

       餐饮油烟( cooking oil fumes，COFs) 指烹调过程中食用油挥发后凝结以及食材高温后产生的油烟雾，包含很多种有毒化学成分，不仅会危害烹调者的健康，还会对周围环境造成污染。烹饪温度、食用 油种类、添加食材种类以及烹饪方式的不同都会影响油烟的组成。餐饮油烟污染物主要包括颗粒物以 及挥发性物2大类。近两年来，各地陆续出台了油烟治理新标准，不仅收紧了油烟、颗粒物排放限值，还增加了非甲烷总烃( NMHC) 的排放限制。因此，开发新型餐饮油烟净化技术对于保护大气环境、保障人体健康具有非常重要的意义。本文中首先对各类净化技术进行对比分析其优缺点，在此基础上对吸附及催化技术净化挥发性物进行了分析，并对应用于油烟污染物的净化方面做出了展望。

1. 餐饮油烟净化技术对比分析

1.1 机械法

     机械法指使油烟气流运动方向发生强烈转折，油烟气体中的颗粒物在惯性作用下到达沉积面( 碰撞面) 而从气流中脱离出来。通常，机械式净化设备采用设置折板式、滤网式、蜂窝波纹式等滤油栅 ( 金属网罩、格栅) ，使得油烟颗粒物与格栅碰撞、黏附而从气流中分离去除。滤油栅一般安装于集 气罩内或集成于其他净化设备的前端，以减轻其他设备的清洗维护压力。该法具有装置简单、阻力小、 造价低等优势，被广泛应用于家用厨房抽油烟机中， 并仍使用于一些老式餐饮业油烟处理系统中。为了 提高净化效率，通常采取对集油板、外 形/尺 寸、增设吸油烟通道以及扩散吸油烟范围等改进措施。但该法对小粒径油烟颗粒物的捕集效率低，无除味功能，油烟净化率通常为50% ～70%。 此外，挡板滤网易破裂，废气直接排放，且由于油烟中颗粒物黏度很大，清洗维护工作量较大，因此，该法适于油烟污染物的预处理或净化效率要求较低的场合。

1.2 洗涤吸收法

      洗涤吸收法指采用水或其他洗涤剂，以喷头喷 洒的方式形成水膜、水雾来吸收油烟。油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触，经过相互的惯性碰撞、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用后，随水滴流下，使油烟颗粒从气流中分离出来。该法所需设备结构简单、投资少、占地小、运行费用低、维修管理方便。但存在二次污染、阻力大、对亚微米级颗粒物的净化率低、需对产生的油污水进行处理等缺点。

1.3 静电法 

      静电法指电场在外加高压的作用下，负的金属丝表面或附近产生粒子风，油烟粒子在短的时间内因碰撞俘获气体离子而荷电，受电场力作用向正集尘板运动。其净化机理与其他方法的区别在于: 分离力是静电力，直接作用在粒子上，而非作用于气流上，因此具有能耗低，阻力小的特点。静电法是油烟净化处理的传统方法之一，技术手段比较成熟，应用广泛，静电式油烟净化设备投资少、占地小、无二次污染，且由于易于捕捉粒径较小的粉尘，对油烟中的颗粒物净化效率高，可达90%～98%，但对油烟中的气态污染物去除效果一般，不能满足餐饮业污染物排放新标准中对非甲烷总烃的净化要求。

1.4 光催化法

      光催化法指利用特殊波长紫外灯发出的紫外线对油烟分子进行照射达到油烟分子的净化方式。利用紫外线－C波段的光来改变油质的分子链，同时这种紫外线与空气中的氧反应后产生臭氧，臭氧将油质分子冷燃烧后生成水和二氧化碳，同时烟道中的异味也随之不见。餐饮业污染物排放标准收紧后，紫外光催化法( UV法) 成为净化气态污染物的热门处理方法之一。很多厂家( 如帅康、广东锐 士达、四川奥洁、深圳天泷等) 开发的油烟净化设备 均采用UV法。但运用该技术需要至少30m长的管道，便于安装紫外光管。此外，紫外光致癌，密封严实，且会带来臭氧污染，净化效率较低。

1.5 过滤法

     过滤法指油烟废气先经过一定数目的金属格栅，使得大颗粒污染物被阻