2021年茶艺师（初级）报名考试及茶艺师（初级）模拟考试题

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1、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（  A  ）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

2、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( )沿水平方向刮泡沫。（  B  ）

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左

3、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（  C  ）

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

4、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。（  C  ）

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

5、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。（  D  ）

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

6、【单选题】茶海是用来( )。（  B  ）

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

7、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、。（  B  ）

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

8、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用( )制成，用于陈放泡茶用具。（  A  ）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

9、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。（  D  ）

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

10、【单选题】茶艺师在茶艺服务时，下列选项中做法不妥。（  D  ）

A、准备勇气，适时说“不”字

B、巧言诱导，委婉拒绝

C、道明原委，互相理解

D、顾客第一，绝不说“不”

11、【单选题】白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( )后，才有部分茶芽沉落杯底。（  B  ）

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟

12、【单选题】调饮红茶就是要在( )中加入调味品。（  C  ）

A、茶壶

B、茶杯

C、茶汤

D、开水

13、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。（  A  ）

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

14、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。（  B  ）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

15、【单选题】溶液的酸碱度越大，( )值越大。（  B  ）

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

16、【单选题】判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。（  B  ）

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

17、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（  A  ）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

18、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。（  D  ）

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

19、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（  A  ）

A、江西景德镇

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

20、【单选题】毛茶标准样是( )的质量标准。（  D  ）

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶

21、【单选题】清代茶叶已齐全( )。（  C  ）

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

22、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是。（  C  ）

A、修身、齐家、入仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

23、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。（  A  ）

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

24、【单选题】景瓷宜陶是茶具的代表。（  C  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

25、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( )。（  C  ）

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

26、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、。（  B  ）

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

27、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，，为夏茶。（  D  ）

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

28、【单选题】茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。（  C  ）

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

29、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。（  D  ）

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

30、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（  C  ）

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

31、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是( )，道出品茶要义。（  B  ）

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

32、【单选题】红茶的保健功效主要有：、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。（  A  ）

A、强胃

B、健脾

C、补肺

D、强肾

33、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。（  D  ）

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

34、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有( )。（  C  ）

A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款

B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶

35、【单选题】宋代哥窑的产地在。（  D  ）

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

36、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。（  A  ）

A、茶书

B、经书

C、史书

D、道书

37、【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为。（  A  ）

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

38、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。（  B  ）

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

39、【单选题】由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。（  C  ）

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃

40、【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( )。（  C  ）

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

41、【单选题】经营单位取得“卫生许可证”后，向( )申请登记，办理营业执照。（  D  ）

A、工商税务局

B、商标事务所

C、卫生防疫站

D、工商行政管理部门

42、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜( )饮用。（  B  ）

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

43、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  A  ）

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

44、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。（  D  ）

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

45、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( )、西点类、中式点心类五大类。（  B  ）

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

46、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  B  ）

A、青花瓷

B、广彩

C、秘色瓷

D、釉里红

47、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（  A  ）

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

48、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、( )。（  D  ）

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

49、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有等。（  C  ）

A、CO

B、氮气

C、氧气

D、氦气

50、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水。（  D  ）

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

51、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  B  ）

A、30

B、50

C、80

D、100

52、【单选题】黑茶的品饮，重在( )。（  C  ）

A、寻香、观型

B、探色、求味

C、寻香、探色

D、寻香、求味

53、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（  D  ）

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

54、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指( )水中钙、镁离子含量不到8毫克。（  A  ）

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

55、【单选题】蒙顶甘露的品质特点：外形( )，色泽嫩绿有润。（  A  ）

A、紧卷多毫

B、紧结多毫

C、光滑多毫

D、紧结光亮

56、【单选题】茶艺的主要内容是( )。（  B  ）

A、表演和欣赏

B、泡茶和饮茶

C、种植和加工

D、精制和营销

57、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。（  A  ）

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

58、【单选题】收购毛茶的质量标准称为( )。（  A  ）

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

59、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：。（  B  ）

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

60、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。（  B  ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

61、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常( )较高。（  D  ）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

62、【单选题】擂茶在宋代为( )之称。（  A  ）

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

63、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。（  B  ）

A、清洗茶壶（杯）

B、温壶（杯）

C、候水

D、赏茶

64、【单选题】元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（  C  ）

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

65、【单选题】清代茶叶已齐全( )。（  D  ）

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类

66、【单选题】pH值是表示溶液。（  C  ）

A、硬度

B、浓度

C、酸碱度

D、溶解度

67、【单选题】( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（  B  ）

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

68、【单选题】为顾客上完最后一道茶后，应( )。（  B  ）

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

69、【单选题】当宾客入座后，服务员将茶单( )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。（  C  ）

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

70、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为( )。（  D  ）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

71、【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（  B  ）

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

72、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、、看茶叶。（  C  ）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

73、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。（  D  ）

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

74、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据，所需水温不同。（  C  ）

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

75、【单选题】基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。（  A  ）

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

76、【单选题】在茶馆营业中，以下现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。（  A  ）

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

77、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( )，高52mm，容量100ml。（  C  ）

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

78、【单选题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤( )，此时，方可端杯品尝。（  D  ）

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

79、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种，对茶叶储存极为不利。（  A  ）

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

80、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。（  D  ）

A、4分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

81、【判断题】茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。（  √  ）

82、【判断题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。（  √  ）

83、【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。（  ×  ）

84、【判断题】茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（  √  ）

85、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。（  √  ）

86、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。（  ×  ）

87、【判断题】高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。（  ×  ）

88、【判断题】宋代饮茶方法主要是煮茶。（  ×  ）

89、【判断题】公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。（  ×  ）

90、【判断题】真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。（  ×  ）

91、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。（  ×  ）

92、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。（  ×  ）

93、【判断题】《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。（  √  ）

94、【判断题】茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。（  √  ）

95、【判断题】GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（  √  ）

96、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。（  ×  ）

97、【判断题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。（  √  ）

98、【判断题】泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。（  ×  ）

99、【判断题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。（  ×  ）

100、【判断题】当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。（  √  ）

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