[四川名菜] 合川肉片

　　·原料:
　
　　　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、
　　　　酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。 　　

　　·制作过程
　　
　　　　 猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚03厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，
　　　　 泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
　　　　 炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，
　　　　 将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，
　　　　 迅速翻簸起锅，装盘即成。 

　　·特点:
　　　　 颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。