yqsc是什么意思_QSC是什么意思？

所谓的QSC就是指：

Q-品质(Quality)

S-服务(Service)

C-清洁(Cleanli-ness)

是餐饮行业的命脉之一

顾客的用餐体验，与餐厅的交互，对餐厅的记忆和标签，其实都是通过QSC来完成。

餐饮生死线|QSC浅谈

首发于公众号：小生意人康健

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什么菜算好菜，怎么服务算热情，卫生做到什么标准算干净？

只要涉及到雇佣员工，甚至是夫妻店，如果没有标准，员工必然会手足无措，增加沟通成本，甚至引发矛盾。

无论是个人要求过低影响门店形象，还是个人标准高，消耗过多时间精力拉高成本，都不是老板们想看到的。

这就是【QSC标准】非常重要的原因

建立标准一般分为四个流程

归纳设计——培训练习——落地执行——检查完善

01_归纳设计

__大部分餐企的QSC标准都是来源于创办人/高管对自家企业和餐饮行业的高度理解而总结得出。那么对于很多刚刚入行餐饮的新兵来讲，压力就会有点大。这里我想提醒新兵的是，制定任何标准千万不要“想当然”，如果自身没有足够的经验和对行业的理解，可以参考以下两个办法。

第一，是找到自己对标的品牌或者门店，去学习。

这里要强调的是一定要找到适合的对标项目，我19年在河南郑州考察，真的见过有老板重金买了海底捞的QSC标准回来，当时我就问他你买这个干嘛？没听说过“海底捞你学不会”吗？

海底捞的后厨是可以开放参观的，基础建设投入比绝大多数小店的整店还高，再加上人家海底捞做到是火锅，而我说的那位老板做的是小龙虾，火锅的净菜配送率算是行业最高，而小龙虾涉及生鲜，拿人家的标准回来参考一下是可以的，如果照搬，个人觉得意义不大。

第二个方式是，需要与有专业经验的人合作，或者直接采购专业服务。

合伙生意是世界上最难做的生意，是一个很大的话题，后期会另文详述，而采购服务，也不是说花钱就万事大吉。

所有设计类行业都有一个痛点，就是甲方讲不清诉求。

你想请人帮你设计QSC标准，你至少需要明确的点有：【品牌定位】，【客单价】，【体验感归类】，【消费场景】，【人员薪资福利】(间接明确人员文化程度，五星级酒店的保洁也不能是村里大妈)，【人员配置比例】(萝卜快了不洗泥，你不能让三个人服务50桌还要动作轻柔)，【动线合理度】，以及【后厨半成品程度】等等。

接下来还要明确标准建立后的【培训周期】，【培训投入】等。

明确了这些，再找到专业的行业内高手，这钱才能花的踏实，如果自己两眼一抹黑，什么都没想好甚至压根就不懂，就想找个人帮你做，这个活反正我们餐创新兵连是不敢接的，当然，一定有人愿意接你的活，但他给你个标准容易，你拿回去能不能用是另外一回事。

标准设计得好的标准就是【适合】且【可执行】。

这里需要强调，对小店老店来讲，老板的个人标准也是标准，而且往往还是很好的，经过实战检验的标准，之所以这样的店往往新员工会觉得没有标准，是因为没有对现有标准进行梳理，归纳和总结。

知识，不过是经过总结的日常！

给各位小店老板们提一个建议，可以把日常自己做事的习惯数据化，形成【项目】+【数据】的模式，就会形成自己的体系

比如咱们中餐中常见的，盐少许味精少许的菜谱，就需要改成某菜，鸡肉150g，盐5g，味精3g。这样标准可执行，品质就会相对稳定。员工也会更好上手。

_02_培训练习__

培训也是个大话题，因为我本人是教育行业出身，深知其中甘苦。老师说过和学生懂得差着十万八千里，而学生懂得和学生会做差着二十万八千里。

这里我引入餐饮行业黄埔军校百胜的带训流程，一般分四个步骤

讲解-示范说明-练习-追踪

绝大多数餐企最多能做到前边三步，甚至有的店最多就是讲一遍就让员工上手，这个是要不得的。

这个流程是我们餐创群3号群群友，来自肯德基管理组的朋友分享的思路，肯德基很多运营要求非常高，并不适合小店模仿，但这个培训步骤属于底层逻辑，是适合所有人的，限于篇幅，今天只给大家做个简单导入，将来有机会让她进行详细分享，或者后期讲到培训板块时我再另文详述。(已更新)如何管理好餐饮业的员工？​www.zhihu.com

_03_落地执行__

一般来讲，员工对标准执行需要经过三个流程:获取-知晓-执行

员工快速便捷获取标准，是设计环节需要考虑的，请切记，绝对不要相信口传心授，一定是要白纸黑字，有员工手册，或制度公示栏，可以随时查阅。

知晓包含了理解程度，除了前文所说的数据化，还要靠培训时的示范。不是听过看过就能记得的，必须要理解。

最后的执行就引入了第四个板块，检查标准。

没有检查制度的标准，执行完成度必然与日俱减。

_04_检查完善__

员工要有自查流程，自查也应该数据化评分，不能简单地一句做没做，而是对比标准，自己能做多少分。

接下来是巡查，也就是抽查，无论是连锁品牌督导上门抽查，还是小店老板自己不定时抽查，都应该列入工作计划。

自查和抽查都需要借助一些相关表格，帮助检查人员记忆，分类。我们在知识星球里会提供一些参考版本，大家可以结合自身门店特性进行增删。

最后一个关键的检查维度就是消费者的反馈。

我们做QSC绝不是为了感动自己，消费者的反馈和评分是我们要时刻关注的点。可以设计些相应的反馈奖励机制，甚至一些大品牌会安排“神秘顾客”，我就曾多次受餐企邀请，以“神秘顾客”身份上门消费，之后提供相对全面的反馈报告。

关于QSC的一些重要性和方法论我先陈述到此，接下来大家可以看看我们在

餐创新兵连社群解读文件和其他辅助资料。

我是康健，深耕于餐饮和民宿行业的连续创业者

下边是我们餐饮知识社群「餐饮创业新兵连」的部分资料

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