5中sender方法介绍_学会这5中方法，酿酒无忧

小型酒厂酿酒设备蒸的白酒香味不够怎么办？白酒增香一定要加香精吗？熟练掌握这些方法，不加 1滴香精也可用小型酒厂酿酒设备酿出酒香浓郁的美酒。

品尝酒香浓郁的纯粮食酒

纯粮酒中含有98-99%的乙醇和水，还有1-2%呈香呈味的微量元素，它们决定了白酒的香味和口感。

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，指的是粮食发酵过程中生成香味物质，然后通过酒厂酿酒设备蒸馏提取香味。

小型酒厂酿酒设备蒸酒提香

其实，白酒香味物质的生成主要在陈酿阶段，故有“酒是陈的香”一说。所以，想要提升白酒的香味，就要想办法提高白酒中微量元素的含量。

一、缓汽蒸馏、探气上甑。

缓火蒸馏可以增长高浓度酒对酯类物质的溶解过程，还可以增长富含大量酯类物质的酒汽的提取时间。

电加热酿酒设备缓火蒸酒

火力过大，上甑过快，汽头在各层停留时间短，完成提香过程的时间不够，提香量便不能达到最大值。

二、糯米酒醅增香法。

广东、广西、湖南、江西等喝大米酒的地方，在制作大米酒时，可以加入10%-20%的糯米一起发酵，即可以增香，又可以增味。

做大米酒时加入糯米一起发酵

也可以将糯米酒发酵好以后，放在那里，每次用小型酒厂酿酒设备蒸酒时加入一定比例混合蒸馏。

针对一些做甜水酒、黄酒的地方，将过滤酒的酒糟混入一起发酵，也酿出的酒香味突出，口感醇厚，饱满。

三、炒香法。

1、准备糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麦0.8斤、玉米0.5斤(100斤粮食的发酵液的用量)。

炒香法增香

2、将以上几种粮食炒出香味，再将炒好的粮食粉碎，蒸酒时，将炒熟的粮食用纱布包起来，放在串蒸器上串蒸，这样酿出来的酒口感很好。

四、老糟蒸馏法。

无论是固态发酵、半固态发酵还是液态发酵，每次蒸酒时都留一些酒醅留下一部分，等蒸下一锅酒时，在新鲜的酒醅中加入一定的老糟混合发酵3天后再蒸。

老糟或香醅串蒸

当然，有条件的，也可以定期制作香醅，用香醅代替老糟按上述方法操作。

五、五粮发酵法。

大米22斤，玉米8斤，高粱36斤，小麦18斤，糯米18斤

1、大米、糯米无需粉碎，玉米、高粱、小麦粉碎成小颗粒后蒸熟。

五粮酒

2、分开发酵、蒸馏前3天共同混合再发酵3天

3、共同蒸馏。

如果您能将上述讲的5种方法融会贯通，不添加一滴香精，就可以给白酒提香，让酒坊酿出来的酒更具竞争力。