茶有哪些种类？

◆绿 茶
安化松针 宝洪茶 洞庭碧螺 都匀毛尖
峨眉竹叶青 恩施玉露 高桥银峰 顾渚紫笋
桂平西山茶 黄山毛峰 惠明茶 碣滩茶
径山茶 敬亭绿雪 老竹大方 六安瓜片
庐山云雾茶 眉茶 蒙顶茶 南安石亭绿
南京雨花茶 平水珠茶 秦巴雾毫 泉岗煇白
日铸雪芽 太平猴魁 天山绿芽 天尊贡芽
无锡毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州举岩
西湖龙井 峡州碧峰 仙人掌茶 信阳毛尖
休宁松萝 涌溪火青 云峰与蟠毫 紫阳毛尖
◆红 茶
川红工夫 滇红工夫 红碎茶 湖红工夫
闽红工夫 宁红工夫 祁门工夫 小种红茶
宜红工夫 越红工夫
◆乌龙茶
安溪色种 八角亭龙须茶
闽北水仙 白毛猴
凤凰水仙 黄金桂 武夷肉桂 台湾乌龙
台湾乌种 铁观音 永春佛手 武夷岩茶
武夷四大名枞
◆白 茶
白牡丹 贡眉(寿眉) 新工艺白茶 银针白毫
◆黄 茶
北港毛尖 广东大叶青 海马宫茶 霍山雪芽
君山银针 鹿苑毛尖 蒙顶黄芽 皖西黄大茶
沩山白毛尖 温州黄汤
◆黑 茶
湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶
◆紧压茶
饼茶 方包茶 茯砖茶 固形茶
黑砖茶 花砖茶 紧茶 康砖和金尖
米砖茶 普沱方茶 青砖茶 沱茶
湘尖茶 圆茶 竹筒香茶
◆花 茶
白兰花茶 玳玳花茶 桂花茶 金银花茶
玫瑰花茶 茉莉花茶 珠兰花茶
1、以色泽(或制作工艺)分类:
茶类名 制作特色 代表产品
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春
黄茶 不发酵的茶(发酵度为零) 君山银针
白茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣
青茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶
2.以季节分类:
春茶
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
夏茶
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶
就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶
大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
3、按其生长环境来分：
平地茶
茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶
由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
茶的种类浅谈
说到茶，几乎家喻户晓，不论质量高低，差不多每家都有备用，来客总要沏上一杯，以示有礼。正宗茶，不外有两类，一是绿茶，二是红茶，是经过温度杀青发酵后而成，如祁红、滇红、砖茶、饼茶等。茶有二种，一是茶Camellia sinensis （L.）O.Kuntze；二是普洱茶（C. sinensis var.assamica (Masst.)Kitamura,产粤、桂、黔、滇。
　　但是，另有一种，是茶非茶的“苦丁茶”。如果你去海南旅游，返回时是要带一些特产苦丁茶，苦丁茶的原植物有两种。一是冬青科的大叶茶Ilex kudingcha C.J.Tseng,,产于鄂、湘、桂、琼等省区；第二种是木樨科的梗女贞Ligustrum pricei Hayata ,产陕、鄂、湘、川、黔、台等地区，粗壮女贞L.robostrum (Roxb.)Bl.和变紫女贞L.henryi Hemsl.,产皖、赣、闽、鄂、湘、粤、川、黔、滇等地区，此外，还有贵州的苦丁茶《贵州民间药物》，又叫苦丁茶叶，是日本女贞L.japonicum Thunb., 全国各地均有栽植，是自产自销品种。究其所说，都有疏风、清热、明目、生津之功，也可用于头痛、目赤、烦渴、痢疾、烫火伤等，真可谓茶药之功，兼用也。如果你到两广、海南去买苦丁茶，那就是I.kudingcha ；要是到四川、贵州买的苦丁茶，那就是木樨科女贞属（Ligustrum ）的种类。其加工采收也别具一格，清明前后采收嫩叶，采后通风、晾干，加工成扭曲、螺旋、圆球形或块状等多种类形，着实区别于茶，要是好奇，不妨到茶叶市场看个究竟。
　　直得一提的还有四季青I.cbinensis Smis,四川称观音茶，产长江流域以南各地。二是铁冬青I.rotunda Thunb., 其叶对跌打损伤，烫火伤有特效，美其名曰“救必应”。产皖、淅、赣、闽、台、湘、桂、粤、滇等地区。这两种，功能与苦丁茶大体相同，资源丰富，分布广泛，可作为苦丁茶资源的开发利用。
　　苦丁茶之名，来源于《纲目拾遗》，药用始见于《本草拾遗》，原名枸骨叶，八角茶是《本茶从新》所称，其植物是枸骨I.cornuta Lindl. ex Paxt.,产华东、中南及陕、甘、豫、川等地。嫩叶经加工而成商品，为江苏等省所用。皖、浙所用的苦丁茶为大叶冬青I.latifolia Thunb., 产长江以南各地。其叶采后晒干或晾干即成。此属还有山绿茶I.hainanensis Merr., 其叶泡饮，有清热、平肝、利咽、解毒之功，现已为中成药，主治高血压。地产仅限于华南。
　　名茶又非茶的还有，桑芽茶，江苏称女儿红，河南叫苦津茶，其植物是槭树科苦茶槭Acer geinnala var. theiferum (Fang) Fang ,产华东、华中一带丘陵山区。其幼芽及嫩叶加工成茶，有散风清热，降压明目之功。50年代以前，一次去杭州出差，买了一包桑芽茶，成品特别精细，质量就像而今碧螺春一样，品味相当不错，这种商品，主产地就是我省镇江丘陵地区。４０年前收购，主销东南亚地区。据说五六十年前，我国民族工业刚起步时，纺织工人劳力负荷很重，在纺织机器上工作，真是汗流夹背，经常将汗水滴在织成的布上，染成许多有色的斑点，影响了质量，不知谁提供老板的信息，就买这种桑芽茶（女儿红），煮水给工人当茶饮，果真出了奇迹，汗水滴在布上，什么斑点也没有了。
　　再一种是女儿茶称驴耳茶，江苏北部称驴耳茶，陕、甘、青、新疆称茶叶花，吉林称牛茶，是夹竹桃科罗布麻Apocynum venetum L.的叶子，产于东北、华北、西北及苏、鲁、皖、豫等盐碱地区。冀、鲁、苏民间用以代茶。其叶有清热平肝、利水之功。泡茶饮，用于高血压、头晕、失眠、神经衰弱等症，现在也是商品药材之一，既作茶，又药用，两全其美。
　　甜茶，是药用商品名，是虎耳草科余形绣球Hgdrangea angustipetala Hayata,嫩叶采收加工后，称甜茶，用于粮尿病、疟疾等症。产浙、皖、赣、闽、台、鄂、湘、桂等地。
　　对节子茶（山东）是木樨科小叶女贞Ligustrum quihoui Carr.,夏、秋采叶，晾干或晒干，民间多以此代茶，也有清热祛暑、解毒、消肿之功。产华东、西南及陕、豫、鄂等地。
　　茶秧，广西壮语称茶咯桌，广东称黄牛茶，是藤黄科黄牛木Cratoxylon cochinchinensis (Lour.) Bl., 嫩叶代茶饮，可预防感冒、痢疾。产桂、粤、滇等地区。
　　柳叶茶，是杨柳科垂柳Salix babylonica L., 早春将萌出的嫩叶采收加工成茶，色泽与茶不同，但非常精细，稍有疏忽，就要上当受骗。这种植物分布广泛，多为栽培种类。