果
蔬
-
-
西
农
精
品
课
程
题
库
一、填空
(
10
分，每空
0.5
分)
1.
果蔬贮运中的自然损耗包括(
蒸腾失水
)和(
呼吸消耗
)。
2.
果蔬愈伤的基本条件是(
温度
20
～
25
℃
)、(
RH80
～
90%
)、(
空气流通
)。
3.MA
法贮藏果蔬的主要方式有(
大帐法
)和(
袋封法
)。
4.
果蔬的低温伤害有(
冷害
)和(
冻害
)两种类型。
5.
具有生理休眠特性的果蔬(
洋葱、大蒜、板栗、马铃薯等
)，具有强制休眠特性的果
蔬有(
白菜、甘蓝、花椰菜、萝卜等
)。
6.
下面几种果蔬贮运的适宜温度
(℃)
：
甜橙
(
1
～
3
℃
)
、
葡萄
(
0
℃
)
、
甜椒
(
7
～
9
℃
)
、
胡萝卜(
0
℃
)。
7.
下面代号的中文名称：
RQ
(
呼吸商
)、
ACO
(
ACC
氧化酶
)、
PPO
(
多酚氧化酶
)。
二、解释概念
(
30
分，每题
3
分)
1.CA
贮藏：
即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮
藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
2.
生理性休眠
：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了
大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，
新陈代谢明显降低，
水分蒸腾减少，
生命
活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。
3.
田间热
：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。
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