做一只快乐の贝果！
贝果虽然产自波兰又流行于美国
但与常见的软面包相比
低卡健康、口感香韧
还带着微微的咸味
是一款非常百搭的面包
今天我们就学习一下
如何做一只快乐の贝果！
原味配方
原味贝果
- 面胚 -
T45 1000g
盐 20g
鲜酵母 10g
牛奶 650g
糖 70g
黄油 60g
- 水煮液体 -
水 1000g
麦芽精 50g
制作过程
原味贝果
第1步
将所有原料倒入搅拌缸中（含黄油）。
第2步
搅拌速度慢4分钟，快5分钟（参考），搅拌至完全扩展阶段。
@面膜状态
第3步
出缸后不用基础发酵，直接分割80g/个。
第4步
揉圆后静置，松弛30分钟。
第5步
将松弛好的面团进行成型，拍开、卷起、搓长。
第6步
将一边擀开/捏开呈一个扇形薄片，并将另一边包裹住，捏紧接口。
第7步
温度30℃，湿度75%,发酵1小时至原体积的2倍大。
第8步
将麦芽精加入水中，烧开，调至小火，把醒发好的贝果每面煮30秒。
第9步
将煮好的面团放在凉架上晾干水渍，此时可装饰芝麻、燕麦等装饰物。
第10步
上火210℃，下火190℃，烘烤14分钟左右，出炉喷水。
- 贝果 -
技巧分析
贝果的原料制作简单，几乎也算是零失败的面包产品，但想要做出好吃又漂亮的贝果，还是需要注意许多细节哦！
为什么做的贝果和纽约吃的不一样？
做好贝果的窍门在于使用优质的面粉和水源，搅拌到位才能够变得有嚼劲。另外，许多同行拿来所谓的正宗纽约贝果的配方，表示同样的面粉和工艺，为什么味道就是不一样呢？这是由于纽约地区的水质很特别，做出来的百吉饼也独具风味，所以才有人说除了纽约外的贝果都是假的。
贝果为什么要煮一下？
烘烤前煮一下贝果面胚，通过这个操作，可以牢牢锁住面团中的水分，从而取代了蓬松柔软的口感，变得有嚼劲；且倘若煮的水里加入麦芽精，则会增加光泽，加入一点小苏打，烘烤的表皮则呈现出漂亮的金黄色。
贝果底部颜色太深：
1.烤炉下火过高
2.面团煮完之后糖水未晾干
贝果表皮有大皱纹：
1.面包发酵过度
2.烘烤不到位
3.糖水煮时间过久
贝果侧面有爆口：
1.发酵时间不够
2.整形卷得太紧
3.搅拌面团筋度太强
4.烘烤时下火温度过高
面包表皮不光亮：
1.煮糖水时间过短
2.出炉没有喷水
怎么样小小贝果
你学会了吗?
- End -
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