红曲面怎么做_白酒究竟是怎么酿的？（白话文）

前言：白酒是所有蒸馏酒中，酿造过程最复杂的。相信有很多朋友查过资料，但我敢肯定，99%的人没看懂。——术语+古文＝不说人话，从头读到尾，就知道纯粮酒好啊，纯粮食做的、、、、、、

本文介绍传统的清香型白酒酿造工艺

汾酒、牛栏山、江小白都是清香型白酒，口感清淡，刚入门喝白酒的朋友也不会感觉难以下咽。

原料：高粱、大曲(大麦、小麦、豌豆)

1、高粱粉碎(高粱粉碎了之后就叫红糁) 红糁加热水搅拌，堆成堆

2、蒸粮食：把粮食加稻壳，一起放到蒸锅里蒸熟(入甑蒸煮)

3、红糁蒸熟之后，取出来。加水、搅拌加大曲面(大曲打碎成粉)——(现在叫酒醅了)

4、发酵：酒醅放入地缸发酵(清香型放地缸发酵、浓香型放泥窖发酵)，发酵21——28天。

5、蒸馏：放到蒸锅蒸酒！—— 这次出来的酒叫大 米查(cha 二声) 酒。

6、酒醅趁热加水、加大曲粉，放地缸发酵。

7、发酵好后，酒醅放蒸锅里，蒸酒！——二 米查(cha)酒。

蒸馏出来的酒，需要勾兑后才能成为成品酒。—— 勾兑是把不同酒精度、不同年份、不同品质的酒掺在一起。这是正规、传统的勾兑方法。有很多朋友问我：家乡的小酒厂买了酒，明明是纯粮食烧的，为什么不好喝呢？ 主要原因就是勾兑，烧出来的酒加水降度之后就卖，没有陈年储藏、没有调味。————还有就是：小酒厂酿造流程造假——快窖、化学原料当酒曲。。。。 下期详细讲述，《为何家乡小酒厂的纯粮酒不好喝》。

很多朋友私信我，没有及时回复，私信可能不及时回复，可以加我VX： langyajptuan 。最近文章可能不会及时更新，忙着酿酒、拍视频，过一段用纪录片的形式让大家更直观的了解酒的酿造过程。