收银机打印数据截取_瑞幸咖啡的崛起，从“人、货、数据”看咖啡店智慧经营...

奶茶店、果汁店还是咖啡店，都有一定的对标巨头。例如饮料店的喜茶、咖啡店的星巴克。但在中国的瑞幸却打算利用新零售，在咖啡店领域上实现弯道超车。

截止到今年7月，瑞幸咖啡门店已突破3000家。短短2年，瑞幸咖啡的扩张速度很快，并迅速成为国内第二大咖啡连锁品牌。

扩展迅速的瑞幸咖啡

咖啡店饮料店竞争激烈，为什么瑞幸能实现逆袭？但有别于传统的人、货、场，瑞幸的经营思维是人、场、数据出发。从它的发展轨迹来看，无论是饮料店或咖啡厅的经营者都能从中得到一些启发。

场：

不同于传统的咖啡店，会提供桌椅沙发供顾客休息，瑞幸主打的是外卖配送和自提带走，因此没有过多在门店装修上投入成本。门店布局成本低，因此可以在更多大型连锁咖啡店难以企及的地方开店，提供更方便的咖啡外卖服务。

像火车站、机场、写字楼、高校、健身房甚至加油站等交通枢纽和人流旺地都是咖啡店选址的黄金地段。杭州火车站和中石化加油站也有它的身影，实现多场景覆盖。

瑞幸咖啡在腾讯总部门店的刷脸取咖啡

人：

瑞幸咖啡能扩张得如此快，与它灵活运用“人”这因素不无关系。结合重金补贴和社交分享来推动拉新，获得超过1000万APP用户。而且这些客户群体都可以做到更为精准。以加油站附近的咖啡门店为例，顾客都属于中高收入群体的有车一族，与咖啡本身的消费群体也十分贴近。

针对人性化体验上，瑞幸咖啡注重减少人们排队时间，因此采用APP或小程序下单，就算在客流高峰，也无需堵在咖啡店等待自己点的咖啡。

部分门店更使用自助点餐机、自助收银机或刷脸支付收银机进行结算收款，从而减轻了每家门店的收银人力成本。部分门店甚至可以实现扫码取咖啡、刷脸支付买咖啡等方式，为顾客带来新颖的消费体验。

像汉堡王的自助点餐机可以支持自助点餐、更可实现语音点餐、刷脸支付、扫码支付、多媒体广告轮播、促销信息展示、小票打印等，缓解高峰时期的客流之余，还能提升品牌曝光度。

汉堡王连锁餐厅使用的自助点餐机

数据：

不同于普通的饮料店、奶茶店、果汁店和咖啡店，顾客买了饮料就等于交易结束。瑞幸通过APP或刷脸支付收银机，将光顾过一次的顾客都能列入数据库，了解每个顾客的口味、客单量等，从而进行个性化的饮料匹配和推荐，让咖啡厅更贴心。

据介绍，瑞幸咖啡可以为用户行为设置100多组标签。包括“喜欢喝冰的”、“拿铁”、“半糖”等，可以感知每个顾客的需求，预测消费趋势，甚至实现智能选择，从而提升销售额，这些都是顾客大数据的力量。而这些数据，往往以APP、智能收银机、自助点餐机、刷脸支付收银机等智能硬件设备作为入口。像蜻蜓刷脸收银机就可以将顾客一键成为会员，让会员信息更具真实性，让消费体验和会员营销管理更为便利。

奶茶店的刷脸收银机

以往，咖啡店、奶茶店的要求可能是原料好、装修好，但现在饮料店的经营，需要依靠智能化升级，才能让经营更具竞争力，成本更为轻盈，吸引更多的顾客成为你的忠实粉丝。