方差为什么用平方不用绝对值_为什么四川泡菜喜欢用陶瓷的泡菜坛，而不用玻璃的呢？...

为什么四川泡菜用陶瓷的泡菜坛，而不用玻璃的呢？

川菜作为中国八大菜系之一，在全国各地有名。“泡菜”在全国以四川泡菜最为著名，口感清脆酸爽，腌制材料以白萝卜，辣椒、白菜、豇豆为主要材料，制作简单，是制作下饭菜的首选配。在任何一个城市，找出几家川菜馆非常容易，但是为了迎合当地居民的口味，川菜的味道和食材都发生了变化，不变的只有那盘开胃菜-四川泡菜，还保留着川菜的一丝正宗。这一切只因对四川泡菜坛子的一份坚持，为什么这些川菜馆制作四川泡菜不用玻璃泡菜坛子，原来是这些原因：

1、玻璃泡菜坛子不遮光

玻璃泡菜坛子是通过玻璃溶液在模具中成型、冷却后形成的容器，表面的玻璃溶质让玻璃泡菜坛子密封性更好，但玻璃透光。乳酸发酵是制作泡菜的关键步骤，制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的细菌发酵作用。泡菜坛子密封后，乳酸菌在无氧的条件下会产生乳酸，酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧，而且不喜欢光，因此，有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜，实际上是不科学的。不像土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛，由陶土和粘土手工成型、1350度高温烧制的泡菜坛，密封良好且不透光。所以选择陶瓷泡菜坛可以为乳酸菌发酵提供良好的环境。

△ 玻璃泡菜坛

2、陶瓷泡菜坛子更利于发酵

陶土中的微量元素可加速泡菜的发酵过程，还能让泡菜的口感更佳。显然玻璃泡菜坛子不具备这样的条件。

△陶瓷泡菜坛

3、玻璃泡菜坛子易破碎

玻璃泡菜坛子一般比较薄，比土陶类的泡菜坛更容易破碎，对于搬运和放置要求更高。

4、玻璃泡菜坛子里的食材易变质

玻璃泡菜坛子透光，环境温度更容易影响坛内温度，坛内食物更容易腐化、发霉，滋生细菌，尤其是夏季制作的泡菜，容易对身体健康造成影响。

5、玻璃泡菜坛容量小

玻璃泡菜坛由于比较薄，因此容量不会太大，对于川菜馆来讲，不能满足食客食用。

但是玻璃泡菜坛子也不是一无是处，透光性会让拿取泡菜更方便。但优点明显小于缺点，所以不建议使用玻璃泡菜坛子长期做泡菜，只适合做“跳水”泡菜。但是川菜馆对泡菜使用量较大，需要长期制作泡菜，显然玻璃泡菜坛不能满足要求。

△大泡菜坛

如果是正宗川菜馆，制作四川泡菜必选土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛，只有这两种泡菜坛可以保持四川的风味，主要菜品为了迎合当地口味已作了调整，但是如果连这一小盘泡菜的口味都不能保持，恐怕也当不得“川菜馆”的名号。

△川菜馆

从商人角度讲，利润为先，利益最大化是动力。但是川渝人开的川菜馆并不在当地选购玻璃泡菜坛子，也不是在网上购买四川泡菜坛子，而是用自己从四川本地带来的老泡菜坛子制作四川泡菜，这样做出来的泡菜味道更正宗。

△老成都收藏品泡菜坛

最后，从泡菜坛子里见微知著，小编本人也非常敬佩四川人民这种对本地文化的坚守和传承，假如没有他们的这种工匠精神，我们很难在今天吃到如此清爽可口的四川泡菜了！为手艺人点赞！