成功的戚风千篇一律,
失败的戚风各有各的丑法。
戚风食谱很简单,
但失败率却很高,
大多是因为小细节。
小编给大家整理了10大常见的失败原因,
希望大家“对症下药”,
早日“治愈”你的戚风~
1、表面凹陷1、面糊部分搅拌不均匀
2、搅拌好的面糊未及时放入烤箱
3、频繁开炉门
4、炉门漏风,空隙大
5、烤好后未及时倒扣
6、烘烤时间过长
7、未烤熟就出炉了
2、缩腰1、没有凉透就脱模
2、蛋黄糊部分搅拌起筋
3、内部空洞大1、上火太高,封盖快,空气出不去
2、蛋黄糊和蛋白霜没有搅拌均匀
3、蛋白打发不足,有部分没打发或已消泡
4、入炉、出炉未震几下
4、长不高1、模具内蛋糕糊分量少
2、配方量和模具尺寸不匹配
3、蛋白打发不够
4、模具是不沾的(新手建议选择阳极铝材质的戚风模具)
5、蛋白霜搅拌过程中消泡严重
6、烘烤温度过低
5、表面上色深/浅表面上色深原因:
1、烘烤温度太高
2、烘烤时间太长
3、放置位置离上火太近
表面不上色原因:
1、未加糖
2、烘烤时间过短
3、烘烤温度过低
6、开裂1、烘烤的温度过高
2、配方中湿性比例过重(适量减少液体比重)
3、倒入模具面糊过多
4、蛋清打发太过
注意:是否开裂并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准,一般的开裂不需要太过在意,只要戚风蛋糕内部组织成功就可以啦~
7、内部黏湿1、未烤熟(烘烤温度低或者烘烤时间短)
2、面糊太稀
3、蛋白打发不够或者消泡严重
8、有布丁层1、蛋白消泡
2、没有马上入炉烘烤
3、没有烤熟就出炉了,晾凉后内部有结块并沉淀
希望大家都能做出完美戚风~
你做戚风最常遇见的问题是什么?
你还有哪些做戚风的小技巧?
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