全麦吐司和普通吐司的区别_全麦土司和白土司有什么区别?

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1、选用的面粉不同

1)白土司是指用精粉或高精面e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333431363637粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的面包。

2)全麦土司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

2、颜色不同

1)全麦土司颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

2)白土司颜色呈白色，柔软，细腻，没有其他的细小颗粒。

3、营养价值不同

1)全麦土司面包的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

2)白土司面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

4、所有材料的比例不同

1)全麦土司：高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克。参考分量：450克土司盒一条。

2)白土司：高筋粉270克，鸡蛋50克，细砂糖25克，鲜奶油30克，牛奶30克，奶粉30克，黄油20克，盐3克 (1/2 小勺)，发酵粉5克 (1小勺)。450g 吐司模一个。

扩展资料：

全麦土司的特点：

1、全麦土司的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

2、由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

3、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，只要揉到扩展阶段就可以了。

4、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。