研究背景
冷冻混合物是制作冰淇淋的关键步骤，因为成品的质量、口感和产量取决于正确的冷冻。通常，冰淇淋的冷冻分为两个阶段：动态冷冻和静态冷冻。动态冷冻快速冻结混合物，同时搅拌以引入空气并限制冰晶的大小；静态冷冻在特殊低温环境中硬化部分冷冻的产品，以迅速散热。动态冷冻过程中形成冰晶，同时分散气泡和重新排列脂肪球。静态冷冻时，已形成的冰晶随着温度下降而增大，但一般不会形成新的核。掌握冷冻机操作的细节，以生产出均匀高质量的产品需要大量实践。
研究主旨
本文详细介绍了冰淇淋制作中的冷冻过程，强调了动态冷冻和静态冷冻的重要性，以及制冷系统在这一过程中的关键作用。动态冷冻通过快速冻结和搅拌来控制冰晶大小和引入空气，而静态冷冻则是在低温下硬化产品，使冰晶长大。制冷系统的性能直接影响到产品的质量和产量。
研究特点
本文讨论了冰淇淋制作中冻结混合物的重要性和操作细节，包括动态冻结和静态冻结的过程，以及制冷系统在这一过程中的作用。
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