实用食品技术：太谷饼制作方法

太谷饼是山西太谷县特有的名产品，至今已有130多年的历史。

原料配方 面粉500克 热水100毫升 花生油125克 白糖150克 糖稀75克 泡多源A5克 芝麻25克

制作方法 1.把面粉倒在盆内，中间扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内，把热水徐徐加入，调和均匀。

2.把和好的面放在案子上揉光揉匀，搓成长条，揪成20个剂子，将剂子逐个按扁，一面刷上糖稀，把芝麻顺手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”，另有“全芝麻”如一品烧饼，即烧饼上沾满芝麻；“圈艺麻”如夹沙饼，芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼，芝麻沾成半圆形)。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。

产品特点麦黄色，香酥绵甜。将食时，甜而不硬，软而不皮，香甜湿润，容易变化。不粘牙，对老人、病人和旅行者尤为适应。

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