2022中式面点师（高级）复训题库及在线模拟考试

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1、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（ A ）

A、上浆挂糊

B、合理洗涤

C、科学切配

D、适当加醋

2、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（ A ）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

3、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。（ D ）

A、琼脂

B、奶油

C、糖

D、蛋清

4、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

5、【单选题】下列元素中属于常量元素的是。（ C ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

6、【单选题】下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。（ B ）

A、用力均匀、深浅适当

B、花纹钳得越乱越美观

C、钳花整齐、美观、一致

D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

7、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（ D ）

A、视黄醇

B、钙化醇

C、生育酚

D、硫胺素

8、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（ C ）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

9、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。（ D ）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

D、食用酸

10、【单选题】以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。（ A ）

A、干油酥

B、黄油酥

C、蛋水酥

D、擘酥

11、【单选题】副溶血性弧菌又称()。（ D ）

A、细菌

B、毒素

C、霉菌

D、嗜盐菌

12、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

13、【单选题】嗜盐菌又称()。（ D ）

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

14、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（ D ）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

15、【单选题】 约束作用于物体的力,即约束力与()。（ A ）

A、反作用力

B、作用力

C、压力

16、【单选题】吊装作业时与110kV带电物体的距离不小于()。（ B ）

A、2m

B、4m

C、6m

17、【单选题】 KYN28-10型高压开关柜采用电缆出线时,如需要装设零序电流互感器,零序电流互感器一般装设在()。（ C ）

A、主母线室

B、吊装在电缆室内

C、吊装在电缆室柜底板外部

18、【单选题】对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。（ D ）

A、面坯膨胀越好

B、面坯的颜色较白

C、熟制后成品筋斗有劲

D、面坯色暗质差

19、【单选题】插拔式终端的特点是()。（ C ）

A、使工程工期较长

B、整个电缆终端安装完成后穿入GIS仓

C、电缆终端安装与电气设备安装可独立进行

20、【单选题】 电磁场对人体的伤害作用()逐渐积累。（ A ）

A、会

B、不会

C、不确定

21、【单选题】对煎制工艺注意事项叙述错误的是。（ B ）

A、码放生坯要先四周后中心

B、不可经常转动锅体

C、随时转动锅体

D、掌握火候和油温

22、【单选题】将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。（ A ）

A、抻

B、揪

C、擀

D、搓

23、【单选题】对于施加在间隙上的冲击电压,其击穿时的电压数值()。（ A ）

A、.具有分散性

B、.均相等

C、.随着次数增加逐渐降低

24、【单选题】我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg（ B ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

25、【单选题】根据对触电事故发生统计分析，触电事故随季节有明显的变化，每年( )季较为易发、集中。（ B ）

A、一;二

B、二;三

C、三;四

26、【单选题】擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。（ D ）

A、膨松

B、水调

C、米粉

D、层酥

27、【单选题】擘酥皮一般采用()的开酥方法。（ C ）

A、大包酥

B、小包酥

C、叠酥

D、混酥

28、【单选题】环境温度不高于350C时,热收缩部件、热熔胶、填充胶允许贮存期限不少于()。（ B ）

A、6个月

B、24个月

C、12个月

29、【单选题】跌落式熔断器熔丝组件安装在熔丝管内,正常时依靠作用在( )上的拉力使熔丝管保持在合闸位置。（ A ）

A、熔体

B、弹簧

C、熔断器

D、螺母

30、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（ D ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

31、【单选题】110kV及以上XLPE电缆,用电流互感器对()采样,实现外护套的在线监测。（ A ）

A、接地线电流

B、线芯电流

C、短路电流

32、【单选题】某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()（ A ）

A、0.375

B、0.4

C、0.66

D、0.7

33、【单选题】研究表明,长空气间隙的操作冲击击穿通常发生在()。（ A ）

A、.波前部分

B、.截断部分

C、.结束时刻

34、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（ C ）

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

35、【单选题】澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。（ D ）

A、色泽洁白

B、细腻柔软

C、破裂

D、粘牙

36、【单选题】 电阻钎焊最适于采用()的钎料。（ A ）

A、箔状

B、块状

C、粒状

37、【单选题】澄粉面坯具有()。（ B ）

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、延伸性

38、【单选题】为了便于对历年试验数据进行比较,通常将同一设备的预防性试验尽量安排在()。（ C ）

A、.不同季节

B、.同一年中

C、.相同季节

39、【单选题】对于长距离电力电缆隧道敷设,一般每隔()应设一个人孔。（ B ）

A、50-100m

B、100-200m

C、100-150m

40、【单选题】采用手摇式绝缘电阻表测量绝缘电阻时,摇动绝缘电阻表的转速一般要求为()。（ C ）

A、50r/min

B、100r/min

C、120r/min

41、【单选题】按照规定,典型雷电冲击电压波形的视在原点O至雷电冲击电压峰值衰减到()时所需的时间T2为半峰值时间。（ A ）

A、.0.5Um

B、.0.3Um

C、.0.7Um

42、【单选题】澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。（ C ）

A、虾馅没搅上劲

B、面坯有生粉粒

C、蒸制时火太大

D、烫面时火太大

43、【单选题】 座板式单人吊具的安全性能应经检验机构()合格,并在醒目位置标明,额定载重量方可使用。（ A ）

A、检验

B、检查

C、议定

44、【单选题】 拆除模板()上而下进行。（ C ）

A、自下而上

B、自左而右

C、自上而下

45、【单选题】皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。（ D ）

A、馅饼

B、麻蓉奶汁饺

C、冬菜包

D、灌汤包

46、【单选题】目前我国不允许使用的合成色素是()。（ B ）

A、靛蓝

B、赤藓红

C、柠檬黄

D、日落黄

47、【单选题】竞争的实质是.安 全生产 模拟 考试一 点通.人才和知识的竞争，是()的较量。（ A ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

48、【单选题】粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。（ B ）

A、面盆内

B、搅拌机

C、锅内

D、桶内

49、【单选题】苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。（ C ）

A、植物种子

B、动物脂肪

C、煤焦油

D、乙醇

50、【单选题】我国安全生产的根本出发点和思想核心是( )。（ C ）

A、安全第一

B、预防为主

C、以人为本

51、【单选题】裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。（ D ）

A、有韧性

B、无韧性

C、韧性差

D、韧性好

52、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

53、【单选题】 超塑性摩擦焊以及感应加热摩擦焊同属于分类方式中的()。（ B ）

A、界面温度

B、工艺措施

C、复合运动

54、【单选题】 某霓虹灯厂在一饭店门头上方安装霓虹灯,在焊接作业时未设置接火装置。导致焊渣落至门厅的地毯上,无人发现,引起火灾。等工人午饭后回到现场,门厅已烧毁,造成经济损失40多万元。造成事故的直接原因是()。（ A ）

A、焊接作业时未设置接火装置

B、收工前未巡视现场

C、事故现场无人看守

55、【单选题】酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。（ A ）

A、钙

B、蛋白质

C、淀粉

D、碘

56、【单选题】食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。（ D ）

A、状态

B、香型

C、分子式

D、制造方法

57、【单选题】食用合成色素是以()为原料制成的。（ C ）

A、植物种子

B、动物脂肪

C、煤焦油

D、化学药品

58、【单选题】馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。（ A ）

A、稍硬或稍干

B、稍软或稍淡

C、稍咸或稍甜

D、稍凉或稍热

59、【单选题】对成人伤员胸外心脏按压时按压频率为()次/min。（ C ）

A、 100至150

B、 50至70

C、 80至100

60、【单选题】电缆的闪络性故障很多出现于电缆()内。（ B ）

A、本体绝缘

B、中间接头或终端

C、本体屏蔽层

61、【单选题】鱼"安全 生 产模拟 考试一点通 "蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。（ C ）

A、水

B、油

C、淀粉

D、面粉

62、【单选题】鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ D ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、二秋水仙碱

63、【判断题】 电弧钎焊用钎料的流动性能越好,越适用于小间隙的钎焊接头。（ √ ）

64、【判断题】绝缘手套是由特种橡胶制成的,不具有电气绝缘作用的手套。()（ × ）

65、【判断题】 摇表多采用手摇交流发电机作为电源。（ × ）

66、【判断题】烟火药应储存在远离火源、热源的阴凉通风的地方。（ √ ）

67、【判断题】 在实际生产中,大多用氩气作为切割气体。（ × ）

68、【判断题】对敷设于空气中的电力电缆,选择截面时,规定的标准敷设温度·安全生 产模拟考试一点通 ·为250C。()（ × ）

69、【判断题】吊灯安装在桌子上方时,与桌子的垂直距离不少于1.5m。（ × ）

70、【判断题】我国1kV以上三相交流系统中包含10kV110kV750kV等电压等级。()（ √ ）

71、【判断题】()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。（ × ）

72、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（ × ）

73、【判断题】 贮存大量浓盐酸、安全生产模 拟 考试一点 通、的场所发生火灾,不能用直流水扑灭。（ × ）

74、【判断题】 安全施工作业票,应由施工负责人填写安全施工作业票,经施工项目部技术员和安全员审查,施工项目经理签发,施工负责人向全体作业人员交底后实施。（ √ ）

75、【判断题】危险场所可使用无线遥控设备。（ × ）

76、【判断题】按国家标准粉尘爆炸危险场所可划分为20区21区和22区,其定义基本上类似于气体危险场所划分为0区1区和2区的定义。（ √ ）

77、【判断题】本线路的限时电流速断保护动作时间的整定原则为与本线路零序电流I段保护配合。（ × ）

78、【判断题】在管道内充有氟里昂制冷剂情况下,也可以进行焊接。（ × ）

79、【判断题】 为确保安全,户外变电装置的围墙高度一般应不低于3米。（ × ）

80、【判断题】为确保安全,户外变电装置的围墙高度一般应不低于3米。（ × ）

81、【判断题】()制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。（ √ ）

82、【判断题】炸药的结晶有安全型结’最新 解 析 ’晶和不安全型结晶二种。（ √ ）

83、【判断题】燃烧爆炸对人和物的伤害主要体现在热辐射、冲击波和破片撞击。（ √ ）

84、【判断题】频率是电力系统运行的一个重要指标,反应电力系统无功功率供需平衡的状态。（ × ）

85、【判断题】变压器差动保护及气体保护不能同时反应各种故障,不能相互取代。（ √ ）

86、【判断题】()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。（ √ ）

87、【判断题】 职业健康监护是以预防为目的,根据劳动者的职业接触史,通过定期或不定期的医学健康检查和健康相关资料的收集,连续性地监测劳动者的健康状况,分析劳动者健康变化与所接触的职业病危害因素的关系,并及时地将健康检查和资料分析结果报告给用人单位和劳动者本人,以便及时采取干预措施,保护劳动者健康。（ √ ）

88、【判断题】()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。（ × ）

89、【判断题】n型电气设备中的无火花型设备的第一类,其标志为ExnL。（ × ）

90、【判断题】 力产生加速度时,引起受力物体运动状态的改变。（ √ ）

91、【判断题】 有毒化学品应储存在阴凉、通风、干燥的场所,可以露天存放。（ × ）

92、【判断题】企业在禁火区内动火,一般实行三级审批制。（ √ ）

93、【判断题】事故隐患泛指生产系统中可导致事故发生的人的不安全行为物的不安全状态和管理上的缺陷。（ √ ）

94、【判断题】中间继电器一般带有多付触点,且触点容量较大。（ √ ）

95、【判断题】氨制冷系统安装前,辅助设备不必进行单体气密性试验。（ × ）

96、【判断题】()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（ × ）

97、【判断题】()开酥就是叠酥。（ × ）

98、【判断题】()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。（ × ）

99、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ √ ）

100、【判断题】()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（ × ）

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