家乡的野菜

家乡的野菜

我的家乡位于湖北，安徽，河南三省交界之处，气候宜人，物产丰富，民风淳朴。家乡一到春天就有许多野菜长出，家乡人民纷纷上山采摘野菜，野菜经家乡的土灶一炒，鲜嫩可口，是饭桌上一道不可多得的美味佳肴，其它季节也有野菜。旧社会没有米吃，饿肚子时，家乡人民就靠吃野菜充饥，野菜救了很多人的命。家乡的野菜种类繁多，常见的有荠菜，香椿，野竹笋，地藕，花儿菜等。野菜的烹制方法多样，家乡人民用他们美丽勤劳的双手和心灵手巧发明出多样野菜吃法，让它们成为家乡舌尖上的美食。
荠菜是野菜中的珍品。我们家乡都叫它地菜，因为它长在地上，采摘时拿着小竹篮到田间菜地和野外地上摘。荠菜是家乡包饺子的好材料，过年时，到地里摘来一篮子，用菜刀剁成馅状，再把瘦猪肉也剁成馅状，用饺子皮包成饺子，可煎可煮，美味可口。也可清炒，煮汤，清香可口，柔嫩鲜香，是家乡不可多得的美食。
香椿，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿树上的嫩芽取巴掌长左右，放锅里绰下水，然后再可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿可凉拌，可炒鸡蛋，煎蛋饼，还可以炒豆腐。其味浓郁，独特，清香鲜嫩，香味在味蕾上停留不散，令人回味无穷。春季时，香椿是饭桌上一道好菜，好下饭，也适合喝啤酒时吃，是下饭下酒的好菜。
野竹笋，在家乡一般于清明节左右长出，在稻田水沟边或山上的野竹林里长出，雨后生长得更快。野竹笋种类繁多，有水竹笋，楠竹笋，四方笋等 。清明时节左右，拿上一把铁锄头和一个竹篮，上山上田边扯竹笋，大竹笋用铁锄头挖下，小笋子用手扯下，回家剥去竹笋外皮，只留可食部分，放锅里绰水，然后将大竹笋切成细片，小竹笋撕成条。竹笋可炒肉，炖肉，泡火锅，也可用野山椒腌制成咸菜食用。味道嫩滑鲜美，鲜嫩可口，是自然界赋予的美食。
地藕，根茎部分都在地下，地上不易发现，需仔细在地面发现其后，用铁锄头挖去其上面土，层层挖去，直到其根茎露出，用锄头挖断最底部根，然后扯出。地藕适合腌制，也可炒着吃。家乡一般喜欢将其腌制着吃，腌制成功后的地藕，清脆可口，美味鲜嫩，好下饭，是饭桌上下饭的好菜。
花儿菜，生长在山上，花与茎叶均可食用。通常赶在花苞开放前采摘，主要食其花苞。因其味特苦，故需掉水，然后在水里浸泡几天循环换水以去除其苦味，然后再食用或晒干食用。花儿菜可清炒，凉拌或煮肉，散发出一种植物特有的清香。花儿菜苦中带甜，甘香味美，有嚼劲，回味无穷，是春节饭桌上下酒的好菜，花儿菜配酒，是绝配。花儿菜的醇香与酒的甘冽配在一起，感觉棒极了。
家乡的野菜丰富了家乡的饭桌，让家乡人民享受了劳动的果实，也丰富了家乡的饮食文化。欢迎你们到我家乡来，品尝我家乡的野菜。