餐饮门店饮品动销分析

1. 餐饮门店消费降级明显，基本以低价拼团赖以生存，利润率走低。

2. 门店固定投入未回收前对于冷柜，平冷，洗碗机均以押金+租金获取。

3. 80%门店采用薄利多销的经营策略以价格换取销量，门店餐品客单价持续走低，食材人力成本上涨餐品的利润快速压缩，迫切需引入附高毛利非标饮品，如酒水，饮品，甜品等。

4. 消费主力年轻化，对门店环境及产品颜值要求较高，门店对于高颜值有新意的产品有较强的付费意愿，希望借此提升门店的销量及就餐体验。

5. 除大品牌门店，大部分门店多数老板自己运营，对于流量非常渴求并愿意为此付费，倾向于按照实际效果付费，即提成形式，对于第三方平台比较依赖，如美团，抖音等，常规手段是线上售卖套餐，套餐的平台提成：美团在5%-20%，抖音在5%-15%。

6. 门店主观上不愿对设备进行买单，只愿对意向饮品买单（足够的颜值，毛利，快速出餐）。

7. 当前设备成本过高考虑回收成本，转嫁到门店单杯饮品费用高，如按1年收回设备成本，门店一天卖20杯单杯使设备用成本为15000元/（20杯/天*30天*12月）=2.08元/杯，现在产品原料成本在5元，对应销售价为（5+2）/0.3=23.3元/杯，对门店要求极高

8. 门店对设备替代人工需求不迫切，门店对于高颜值口感好的饮品需求迫切，且在成本与产品力之间更倾向于产品，好产品能卖的多卖的高。