醉仙鸭绝密配方技术公布

醉仙鸭绝密配方技术公布

原料：

白条鸭一只约1250克、白砂糖：10克、精盐：20克、姜：2片、葱：2节、蒜：5瓣、味精：9克

香料原料：

大茴香2500克，小茴香2500克，罗汉果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香叶250克，川桂枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香秘制料包15克

备注：

以上原料全粉成粗粒状。

1.每制作一只鸭子、用料25-30克。例如：腌制100只鸭子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时【不用加盖】煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过滤废渣扔掉。
2.《每一只鸭子》用蒜一小半、大葱一段、姜一片。拍碎、切丝、放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。
3.第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。
4.如夏季，分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。

炸鸭炉操作及用法

1、倒油超过加热管、电源加热、温度调到160度。
2、如：两项电炸鸭子25分钟、三项电炸20分钟。
3.第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。
4、18分钟出锅。出锅时要先放气、再卸盖、注意安全。
5、所备用的工具：大冰箱一台、不锈钢桶2个、漏勺一把、纱布一块、勺子一把、夹子一个、大塑料桶三个。
6、油用：茶油。