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5. **储存与使用**：自制的糖色可以提前做好并储存，使用时直接加入卤水中。确保炒好的糖色冷却后密封保存，避免受潮变质。- **新卤水**：直接按比例加入糖色，根据颜色需求调整添加量，一般每500ml卤水加入1-2大匙糖色。6. **安全注意事项**：炒糖色时，加入开水时要小心操作，以防溅烫伤，且应使用开水以避免糖色凝固。4. **控制用量**：糖色的用量需根据个人口味及菜品需求调整，过多会使卤菜偏甜，影响风味平衡。- **老卤水**：因已有颜色基础，应谨慎分次加入糖色，边加热边观察，避免颜色过深。