2021年茶艺师（初级）考试题及茶艺师（初级）考试试卷

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1、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（  C  ）

A、100

B、300

C、600

D、1000

2、【单选题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。（  D  ）

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

3、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有大。（  B  ）

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

4、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是。（  C  ）

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

5、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括。（  B  ）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

6、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。（  D  ）

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

7、【单选题】在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是。（  B  ）

A、劳动者的认真工作

B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能

D、满足工作要求

8、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（  C  ）

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、清洁茶具

9、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种( )，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（  C  ）

A、绿茶、白茶

B、白茶、花茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

10、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、、闻香杯、品茗杯、杯托。（  C  ）

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

11、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。（  D  ）

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

12、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（  C  ）

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

13、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。（  B  ）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

14、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。（  A  ）

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

15、【单选题】时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡而逐渐增浓的。（  B  ）

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

16、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（  A  ）

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

17、【单选题】茶叶中含有多种化学成分。（  D  ）

A、100

B、300

C、400

D、600

18、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（  C  ）

A、GB8313－87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

19、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（  A  ）

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

20、【单选题】冲泡普洱茶一般用( )以上的水温冲泡。（  D  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

21、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、。（  D  ）

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

22、【单选题】宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。（  C  ）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

23、【单选题】泡茶和饮茶是的主要内容。（  D  ）

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

24、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡茶叶。（  A  ）

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

25、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。（  A  ）

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

26、【单选题】元代茶具的代表是茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（  C  ）

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

27、【单选题】黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往( )，这时常用玻璃片盖在茶杯上。（  B  ）

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

28、【单选题】饮用茶叶主要是散茶。（  B  ）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

29、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。（  B  ）

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

30、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗( )、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。（  B  ）

A、绿茶、花茶

B、红茶、绿茶

C、红茶、白茶

D、白茶、花茶

31、【单选题】明代茶具的代表( )。（  B  ）

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

32、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。（  B  ）

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

33、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（  A  ）

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

34、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用制成，用于陈放泡茶用具。（  A  ）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

35、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。（  C  ）

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

36、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。（  A  ）

A、茶书

B、经书

C、史书

D、道书

37、【单选题】原始社会茶具的特点是( )。（  B  ）

A、金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

38、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过，不含肉眼可见悬浮微粒。（  A  ）

A、50

B、150

C、200

D、250

39、【单选题】黄茶冲泡时，用水壶将( )左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。（  A  ）

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

40、【单选题】砖茶的“烧心”是由大量滋生引起。（  C  ）

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

41、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。（  D  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。（  C  ）

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

43、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( )、西点类、中式点心类五大类。（  B  ）

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

44、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮。（  D  ）

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

45、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为( )，芽叶已成熟。（  C  ）

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

46、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为茶具等。（  D  ）

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

47、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  D  ）

A、10

B、20

C、30

D、50

48、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有。（  A  ）

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

49、【单选题】《大观茶论》的作者是。（  D  ）

A、蔡襄

B、孙樵

C、苏轼

D、赵佶

50、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。（  B  ）

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

51、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂( )芽叶。（  C  ）

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

52、【单选题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。（  A  ）

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封装

53、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。（  C  ）

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、维生素

D、叶绿素

54、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为。（  D  ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

55、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入中。（  C  ）

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

56、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮。（  D  ）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

57、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。（  D  ）

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

58、【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（  C  ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

59、【单选题】外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（  B  ）

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

60、【单选题】唐代茶叶的种类有( )。（  A  ）

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

61、【单选题】茶文化的核心是( )。（  B  ）

A、茶礼精神

B、茶道精神

C、道家精神

D、茶人精神

62、【单选题】在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( )。（  D  ）

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

63、【单选题】( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（  B  ）

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

64、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。（  A  ）

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、身体尽量不要倾斜

65、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。（  C  ）

A、随手泡

B、茶船

C、储茶器

D、茶海

66、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（  D  ）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

67、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。（  B  ）

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

68、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色( )，茶汤绿黄。（  C  ）

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

69、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（  B  ）

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

70、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常较高。（  D  ）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

71、【单选题】世界上第一部茶书的作者是( )。（  C  ）

A、毛文锡

B、赵汝砺

C、陆羽

D、熊蕃

72、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( )，所需水温不同。（  C  ）

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

73、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( )为止。（  C  ）

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

74、【单选题】( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（  B  ）

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

75、【单选题】红茶的发酵度是( )，其叶色深红，茶汤呈朱红色。（  D  ）

A、0%

B、30%

C、50%

D、100%

76、【单选题】为顾客上完最后一道茶后，应( )。（  B  ）

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

77、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、( )、收具。（  A  ）

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

78、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为( )、烘青绿茶、蒸青绿茶等。（  A  ）

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

79、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有( )。（  D  ）

A、迎宾、入座、泡茶、收款

B、迎宾、泡茶、送客

C、说明消费、泡茶、结帐、送客

D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

80、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。（  C  ）

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

81、【单选题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。（  A  ）

A、含量与组成

B、发酵程度

C、冲泡水温

D、茶汤冷热

82、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用( )。（  A  ）

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

83、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（  B  ）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

84、【判断题】广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。（  √  ）

85、【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。（  ×  ）

86、【判断题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。（  √  ）

87、【判断题】唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。（  ×  ）

88、【判断题】乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。（  √  ）

89、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。（  √  ）

90、【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。（  √  ）

91、【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（  √  ）

92、【判断题】茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到直接说“不”字。（  ×  ）

93、【判断题】用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。（  ×  ）

94、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。（  ×  ）

95、【判断题】一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。（  ×  ）

96、【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。（  √  ）

97、【判断题】解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（  √  ）

98、【判断题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。（  √  ）

99、【判断题】茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（  ×  ）

100、【判断题】宋代哥窑的产地在浙江龙泉。（  √  ）

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