2022西式面点师（技师）复训题库及在线模拟考试

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1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（ D ）
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
3、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
4、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
5、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（ D ）
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
6、【单选题】“creampuff”是指()。（ A ）
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
7、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
8、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（ D ）
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil

9、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
10、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（ C ）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
11、【单选题】当起升机构下降限位器工作后，此时双联卷筒上每端所余钢丝绳圈数至少不小于（）。（注：不包括压绳板处的圈数在内）。（ B ）
A、一圈
B、二圈
C、三圈
D、四圈
12、【单选题】分段架体搭设高度（）及以上的悬挑式脚手架工程属于超过一定规模的危大工程。（ D ）
A、12m
B、15m
C、18m
D、20m
13、【单选题】使用交流电焊机的焊接现场（）m范围内，不得有易燃、易爆物品。（ C ）
A、5
B、8
C、10
D、15
14、【单选题】安全检查等级划分为（）个等级。（ B ）
A、2
B、3
C、4
D、5
15、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
16、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，作业人员进人新的岗位或者新的施工现场前，应当接受安全生产教育培训。未经教育培训或者教育培训考核不合格的（）（ A ）
A、不得上岗作业
B、不得进人施工现场
C、不得从事技术工作
D、不得非本职工作
17、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（ D ）
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
18、【单选题】建筑施工现场的围挡高度，一般路段应高于（）m。（ B ）
A、1.5
B、1.8
C、2
D、2.5
19、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（ B ）
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
20、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
21、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ C ）
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
22、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（ D ）
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油
23、【单选题】自建的带泵罐车监控管理系统，随着人员应检查违规报警功能，不包括（ ）？（ D ）
A、非法拆除定点卸液控制装置时报警
B、超电子围栏范围启动卸液泵报警
C、启动紧急按钮时报警
D、紧急卸载时报警
24、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（ C ）
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%
25、【单选题】劳动能力鉴定是指劳动功能障碍程度和（）障碍程度的等级鉴定。（ D ）
A、生活
B、活动
C、日常活动
D、生活自理
26、【单选题】某道路运输企业结合本单位的危险源状况、危险性分析情况和可能发生的事故特点，制订了相应的应急预案。该预案主要从总体上阐述事故的应急工作原则，包括企业的应急组织机构及职责、应急预案体系、事故风险描述、预警及信息报告、应急响应、保障措施、应急预案管理等内容，该预案属于（）。（ B ）
A、专项应急预案
B、综合应急预案
C、现场处置方案
D、一般应急预案
27、【单选题】预拌混凝土厂和采用现场集中搅拌的混凝土，应按规定的（）评定混凝土强度。（ D ）
A、复验报告
B、非统计方法
C、性能报告
D、统计方法
28、【单选题】高空作业车遇（）级及以上大风、闪电或浓雾、强降雨导致作业环境视线不良时，应禁止操作。（ C ）
A、4
B、5
C、6
D、7
29、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
30、【单选题】下列不属于违章作业的是（）（ A ）
A、吊车司机持证上岗
B、安全帽佩戴不正确
C、高空作业不系安全带
D、工程运输车辆违规载人
31、【单选题】现浇钢筋混凝土梁、板，跨度大于（）的应起拱。（ C ）
A、2m
B、3m
C、4m
D、5m
32、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（ D ）
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
33、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
34、【单选题】坚果用英文表示为()。（ B ）
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
35、【单选题】大理石案台具有表面平,安 全 生产模拟考试一点通,整、()和抗腐蚀性强等特点。（ A ）
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
36、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（ B ）
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟
37、【单选题】采用非常规起重设备、方法，且单件起吊重量在（）及以上的起重吊装工程属于危大工程（ A ）
A、10KN
B、5KN
C、15KN
D、20KN
38、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
39、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（ D ）
A、数量
B、重量
C、脆性
D、形状完整
40、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（ D ）
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
41、【单选题】钢筋机械安装完毕应按规定履行验收程序，并经（）签字确定。（ A ）
A、责任人
B、施工员
C、监理员
D、项目经理
42、【单选题】在建筑物的合理使用寿命内，因建筑工程质量不合格受到损害的，有权向（）要求赔偿。（ A ）
A、责任者
B、总承包单位
C、分包单位
D、监理单位
43、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
44、【单选题】安全平网宽度不应小于（）m。（ A ）
A、3
B、4
C、5
D、6
45、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（ D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
46、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。（ C ）
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
47、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（ A ）
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
48、【单选题】承插型盘扣式钢管脚手架防护栏杆高度不得小于（）。（ B ）
A、1m
B、1.2m
C、1.5m
D、1.8m
49、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，任何单位和个人有权向负责特种设备安全监督管理的部门和有关部门举报涉及特种设备安全的（），接到举报的部门应当及时处理。（ A ）
A、违法行为
B、不当行为
50、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位的主要负责人、项目负责人有前款违法行为，尚不够刑事处罚的，处_____万元以上_____万元以下的罚款或者按照管理权限给予撤职处分；自刑罚执行完毕或者受处分之日起，5年内不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。（）（ A ）
A、2，20
B、10，20
C、10，50
D、2，10
51、【单选题】对小车变.安全生 产模拟 考试一 点通.幅的塔机，其最大变幅速度超过40m/min，在小车向外运行，且起重力矩达到额定值的80%时，变幅速度应自动转换为不大于（）的速度运行。（ B ）
A、50m/min
B、40m/min
C、35m/min
D、30m/min
52、【单选题】物料提升机当荷载达到额定起重量的（）时，起重量限制器应发出警示信号；当荷载达到额定起重量110%时，起重量限制器应切断上升主电路电源（ D ）
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
53、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
54、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（ D ）
A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热
55、【单选题】茶匙的英文意思为()。（ C ）
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
56、【单选题】风登糖可用于()的制作。（ C ）
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
57、【单选题】卷筒筒壁磨损达原壁厚的（）时，应予报。（ C ）
A、0.08
B、0.1
C、0.2
58、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（ B ）
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
59、【单选题】每日人工挖孔桩作业开工前必须检测井下的有毒、有害气体，并应有足够的安全防范措施。当桩孔开挖深度超过（）m时，应有专门向井下送6风的设备，风量不宜少于25L/s。（ B ）
A、5
B、10
C、15
D、20
60、【单选题】塔式起重机连接件及其防松防脱件应使用（）扳手或专用工具紧固连接螺栓。（ C ）
A、普通
B、特殊
C、力矩
D、拧紧
61、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（ C ）
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
62、【单选题】起重机用手提式工作灯，电源电压不大于:（）。（ C ）
A、220V
B、110V
C、36V
63、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。（ D ）
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
64、【多选题】特种作业人员具备的条件（）。（ ABCDE ）
A、年龄满18岁
B、身体健康、无妨碍从事相应工种作业的疾病和生理缺陷
C、初中以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识
D、符合相应工种作业特点需要的其他条件
E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格
65、【单选题】证据必须经查证（），方可作为认定案件事实的根据。（ D ）
A、完整
B、清晰
C、有序
D、属实
66、【多选题】建筑施工企业的各项安全管理制度应明确规定以下内容：（）。（ ABD ）
A、工作内容
B、责任人（部门）的职责与权限
C、工作进度与安排
D、基本工作程序及标准
E、施工质量目标
67、【多选题】室内配线应根据配线类型采用（）敷设。（ ABCD ）
A、瓷瓶
B、瓷（塑料）夹
C、嵌绝缘槽
D、穿管或钢索
E、普通
68、【多选题】拆除工程施工应建立安全技术档案，应包括（）：（ ABCD ）
A、拆除工程施工合同及安全生产管理协议
B、拆除工程施工组织设计、安全专项施工方案和生产安全事故应急预案
C、安全技术交底及记录、安全教育和培训记录
D、脚手架及安全防护设施检查验收记录
E、拆除工程进度计划
69、【单选题】建设单位与其委托的工程监理单位应担订立（）委托监理合同。（ B ）
A、口头
B、书面
C、口头或书面
D、任意形式的
70、【多选题】 手持式电动工具的外壳、（）等必须完好无损，使用前必须做绝缘检查和空载检查，在绝缘合格、空载运转正常后方可使用。（ ABCD ）
A、手柄
B、插头
C、开关
D、负荷线
E、包装盒
71、【多选题】爬模模板应满足（）。安全生产 模拟 考试一 点通。的要求。（ ABCE ）
A、强度
B、刚度
C、平整度
D、美观
E、周转次数
72、【多选题】特种作业人员具备的条件为（）。（ ABDE ）
A、年龄满18岁
B、身体健康
C、小学以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识
D、符合相应工种作业特点需要的其他条件
E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格
73、【单选题】吊篮钢丝绳的安全系数不应小于（）。（ C ）
A、7
B、8
C、9
D、10
74、【多选题】梁柱式模板支撑架检查评定保证项目包括（）（ ABCDE ）
A、方案与交底
B、构配件和材质
C、基础
D、立柱或托架、纵梁和横梁
E、检查验收、使用与监测
75、【单选题】根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》，专家论证前专项施工方案应当通过施工单位审核和（）审查。（ D ）
A、监理员
B、监理工程师
C、专业监理工程师
D、总监理工程师
76、【多选题】露天爆破作业起爆前应在安全距离以外设‘安全生产模拟考 试一 点通‘置（）（ AC ）
A、警示标志
B、灭火器材
C、隔离围挡
D、宣传标语
E、企业标识
77、【多选题】结构吊装用的起重机类型，主要根据（）来确定。（ ABCD ）
A、厂房的跨度
B、构件的重量
C、吊装高度
D、施工现场条件
E、厂房的结构类别
78、【多选题】根据《中华人民共和国行政处罚法》规定，除（）外，其他规范性文件不得设定行政处罚。（ ABC ）
A、法律
B、法规
C、规章
D、建筑规范
E、管理办法
79、【多选题】下列哪种叙述不正确？（ BC ）
A、移动式压力容器卸载作业，采用压差方式卸液时，接受卸载的储存式压力容器应该设置压力连锁保护装置或者防止压力上升的等效措施。
B、移动式压力容器与装卸管道或者装卸软管连接方式不要求。
C、移动式压力容器充装单位充装资格国家没要求。
D、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并且在有效期内按批准的范围从事充装工作。
80、【判断题】在动火区域进行焊割作业，焊工必须持动火证进行动火作业。（）（ √ ）
81、【判断题】为使安全色更加醒目,使用对比色为其反衬色。（）（ √ ）
82、【判断题】用人单位的安全技术人员应当接受职业卫生培训，遵守职业病防治法律、法规，依法组织本单位的职业病防治工作。（）（ √ ）
83、【判断题】脚手架基础影响范围内不得进行挖掘作业。（ √ ）
84、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ √ ）
85、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（ √ ）
86、【判断题】()加色巧克”安全生产 模拟考试 一点通”力的颜色是人为加入产生的。（ √ ）
87、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（ √ ）
88、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
89、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（ × ）
90、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（ × ）
91、【判断题】锅内使用的磷酸盐应比较纯净，以免杂质进入锅水中，引起锅炉腐蚀和蒸汽品质劣化。（ √ ）
92、【判断题】在临边堆放弃土，材料和移动施工机械应与坑边保持一定距离，当土质良好时，要距坑边1m以外，高度不超1.5m.（ √ ）
93、【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。（ × ）
94、【判断题】正在施工的某建筑工程，主体已经完工，准备迎接验收。项目负责人徐某安排工人当晚加班清扫6层楼面，临时指派无证人员李某使用物料提升机运送废料。当晚20时左右，李某操作卷扬机时突然发现吊篮在下降过程中卡在6层与5层之间，于是又操纵提升物料提升机，吊篮还是不能动。木工班班长黄某和机修工王某听到召唤后随即带着橇杠由6层运料平台爬到卷扬提升机吊篮上查看，发现吊篮南侧已滑出轨道。于是2人用橇杠将吊篮拨回轨道，随后乘吊篮下来。吊篮下降近2m又不动了，站在吊篮上的黄某便叫司机提升，提升钢丝绳断裂，黄、王二人随吊篮一同坠落地面，当场死亡。根据事故调查，吊篮坠落时，钢丝绳断头在卷扬机卷筒处，卷筒外缘及底座有明显的钢丝绳环绕磨擦痕迹。请判断下列事故原因分析和责任认定的对错。
（3）黄某、王某修理吊篮脱轨，高空作业未按规定系安全带，进入吊篮前又未对吊篮采取防坠落保护措施；吊篮拨回轨道后，违反规定乘坐吊篮。（）（ √ ）
95、【判断题】悬挑式脚手架安装、拆卸作业前，编制专项施工方案的专业技术人员和专职安全员应向全体作业人员进行安全技术交底。（）（ × ）
96、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（ √ ）
97、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）
98、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。（ √ ）
99、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（ × ）
100、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（ √ ）
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