题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2020年西式面点师(技师)答案解析及西式面点师(技师)模拟试题,包含西式面点师(技师)答案解析答案和解析及西式面点师(技师)模拟试题练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(技师)考试最新大纲及西式面点师(技师)考试真题汇总,有助于西式面点师(技师)实操考试视频考前练习。
1、【判断题】()某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。( √ )
2、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。( √ )
3、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。( × )
4、【判断题】()装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。( √ )
5、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。( √ )
6、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。( × )
7、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。( √ )
8、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。( √ )
9、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。( √ )
10、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。( × )
11、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。( √ )
12、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。( √ )
13、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。( × )
14、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。( × )
15、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。( √ )
16、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。( √ )
17、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。( √ )
18、【单选题】毛利额与成本的比率是()。( D )
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
19、【单选题】按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。( C )
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
20、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。( D )
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
21、【单选题】茶匙的英文意思为()。( C )
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
22、【单选题】清酥面坯最不宜用()。( C )
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
23、【单选题】在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。( C )
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
24、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。( C )
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
25、【单选题】在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。( A )
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
26、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。( A )
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
27、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。( D )
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
28、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。( B )
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
29、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。( D )
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
30、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。( C )
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
31、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。( C )
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
32、【单选题】()不是食物中毒的特征。( C )
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
33、【单选题】建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。( A )
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
34、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。( D )
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
35、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。( B )
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
36、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。( B )
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
37、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。( C )
A、烤炉
B、微波炉
C、冷藏冰箱
D、保鲜冰箱
38、【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。( B )
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
39、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。( C )
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
40、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。( D )
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
41、【单选题】清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。( C )
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
42、【单选题】()松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。( D )
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
43、【单选题】含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。( B )
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
44、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。( A )
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
45、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。( D )
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
46、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。( C )
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
47、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。( D )
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
48、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。( D )
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
49、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。( A )
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
50、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。( D )
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
以上是2020年西式面点师(技师)答案解析及西式面点师(技师)模拟试题。支持全国各地区精准西式面点师(技师)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。