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1、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（  D  ）

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

2、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（  C  ）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

3、【单选题】“Agar”是指()。（  C  ）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

4、【单选题】“knife”是指()。（  D  ）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

5、【单选题】“pudding”是指()。（  C  ）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

6、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

7、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

8、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

9、【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。（  A  ）

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

10、【单选题】下列行为不正确的是()。（  A  ）

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

11、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》适用于____的安全生产活动。（  A  ）

A、生产经营单位

B、道路交通

C、水上交通

12、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（  D  ）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

13、【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X（  C  ）

A、滾圆

B、成形

C、最后IW发

D、中间酹发

14、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。（  A  ）

A、蛋白质、脂肪、糖类

B、蛋白质、维生素、无机盐

C、脂肪、矿物质、糖类

D、蛋白质、糖类、水

15、【单选题】烟花爆竹工厂非危险品生产区的布置可靠近____。（  A  ）

A、住宅区

B、危险品生产区

C、危险品总仓库区

16、【单选题】 精对苯二甲酸不能作为()原料。（  B  ）

A、聚酯漆

B、化肥

C、聚酯薄膜

17、【单选题】 下列选现中,属于氢气化学性质的是()。（  C  ）

A、氢气难溶于水

B、在标准状况下,氢气的密度小于空气的密度

C、混有空气的氢气点燃易发生爆炸

18、【单选题】硝化反应加料过程中若发现( )色气体,则要停止加料,采取紧急措施。（  B  ）

A、红色

B、红棕色

C、黄色

19、【单选题】 向用人单位提供可能产生职业病危害的设备的,应当提供中文说明书,并在设备的醒目位置()。（  A  ）

A、设置警示标识和中文警示说明

B、张贴中文说明书

C、设置安全注意事项

20、【单选题】生产经营单位的主要负责人在本单位发生生产安全事故时,在事故调查处理期间擅离职守的,给予降级、撤职的处分,并由安全生产监督管理部门处上一年年收入( )的罚款。（  B  ）

A、40%至80%

B、60%至100%

C、80%

21、【单选题】发电机起火时,不能用( )灭火。（  C  ）

A、喷雾水

B、二氧化碳

C、干粉

22、【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的（  A  ）

A、10~15%

B、20~25%

C、30~40%

D、60~70%

23、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

24、【单选题】掘进工作面迎头由于放炮发生火灾后，应( )。（  B  ）

A、立即关闭局部通风机

B、立即切断附近设备电源进行洒水灭火

C、撤出所有人员

25、【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。（  B  ）

A、黄油含脂率低

B、黄油含水分多

C、糖易变色

D、鸡蛋不新鲜

26、【单选题】在软质面包制作中，K列操作MiL确的（  A  ）

A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B、烘烤面包时经常打开烤筘门

C、均匀钉力的给面包农面刷进液

D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

27、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（  D  ）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

28、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。（  B  ）

A、造型和色彩都精美

B、质量和装盘方法都相同

C、份量足够

D、色彩和造型都相同

29、【单选题】采掘工作面及其他作业地点风流中瓦斯浓度达到( )%时，必须停止用电钻打眼。（  C  ）

A、0.5

B、0.75

C、1.0

30、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（  C  ）

A、耐热玻璃模具

B、橡胶校A

C、金瑛揆A

D、陶瓷模A

31、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。（  D  ）

A、0.05

B、0.02

C、0.05

D、0.03

32、【单选题】比较危险或计算药量较大的危险品仓库,不宜布置在( )。（  A  ）

A、库区出入口的附近

B、危险品生产区的边缘

C、其他有利于安全的地形处

33、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。（  A  ）

A、降低

B、提高

C、改变

D、完善

34、【单选题】擀制混酥面团时，应做到()。（  D  ）

A、一次性擀平，放入冰箱冷却

B、应尽量重复擀制几次直到擀平

C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

35、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

36、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。（  B  ）

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

37、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（  D  ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

38、【单选题】结力是()的译音。（  B  ）

A、julie

B、jelly

C、keli

D、kely

39、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。（  D  ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

40、【单选题】烟花爆竹涉药作用中所使用的钻、切工具,要求韧.安 全生产模拟 考试一点通.口()。（  C  ）

A、 粗钝

B、 钝或利均可

C、 锋利

41、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（  C  ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

42、【单选题】某储存区贮存有煤油、汽油两种物质,其储存量分别是20t、17t,临界量分别是100t、20t,则储存区属于()。（  B  ）

A、非重大危险源

B、重大危险源

C、安全场所

43、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。（  C  ）

A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体

D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

44、【单选题】在高瓦斯、突出矿井的采掘工作面的实体煤中，为增加煤体裂隙、松动煤体而进行的( )m以上的深孔预裂控制爆破，可使用二级煤矿许用炸药，但必须制定安全措施。（  C  ）

A、5

B、8

C、10

45、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。（  D  ）

A、单独熟一卜荈油

B、撹抒K油时多搅拌一段时间

C、多加入一些糖

D、《少熬糖时水的用W

46、【单选题】《非药品类易制毒化学品生产、经营许可办法》规定,国家对非药品类易制毒化学品的生产、经营实行( )制度。（  B  ）

A、申请

B、许可

C、备案

47、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是（  C  ）

A、通过搅拌面团体枳变人

B、通过後拌面团色泽发生变化

C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高

D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性

48、【单选题】面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。（  D  ）

A、不同原料分开

B、不同成品分开

C、不同半成品分开

D、生与熟分开

49、【单选题】某地下铁矿发生透水事故，造成10人死亡，根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，这起事故属于()。（  B  ）

A、特别重大事故

B、重大事故

C、较大事故

50、【单选题】通风设施包括通风机、加湿、净化等设备和( )构成系统。（  B  ）

A、阀门

B、管道

C、过滤器

51、【单选题】职业病危害因素检测发现工作场所职业病危害因素不符合国家职业卫生标准和卫生要求时，用人单位应当立即采取相应治理措施，仍然达不到国家职业卫生标准和卫生要求的，必须( )。（  C  ）

A、上报安全生产监督管理部门

B、佩戴符合防护要求的防护用品

C、停止存在职业病危害因素的作业

52、【单选题】 采场底部集中排水适用于()。（  B  ）

A、山坡露天矿

B、汇水面积小的中小型矿山

C、汇水面积大采深大的矿山

53、【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。（  C  ）

A、葡萄酒

B、糖浆

C、葡萄糖

D、淀粉

54、【单选题】若光气合成装置出现漏点,进行检查应使用( )。（  C  ）

A、肥皂水

B、乙醇

C、氨水

55、【单选题】食品容器不能用于盛放。（  C  ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

56、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。（  B  ）

A、自身的技巧

B、自身的情感

C、现有工具

D、现配备的餐具容器

57、【多选题】煤矿企业必须严格执行有关煤矿安全的( )。（  CD  ）

A、国际标准

B、企业标准

C、国家标准

D、行业标准

58、【单选题】扑灭'安全生 产 模拟 考 试一点通'汽油和甲苯火灾都无效的灭火剂是( )。（  B  ）

A、干粉

B、水

C、二氧化碳

59、【单选题】 单位质量流体所占有的()称为比容。（  A  ）

A、体积

B、长度

C、面积

60、【单选题】安全检查表是事先对系统加以剖析，列出各层次的()，确定检查项目，并把检查项目按系统的组成顺序编制成表，以便进行检查。（  C  ）

A、组成部分

B、要点

C、不安全因素

61、【多选题】煤尘爆炸后的主要特征是( )。（  AB  ）

A、产生大量一氧化碳

B、产生皮渣与黏块

C、产生大量氨气

D、产生大量硫化氢气体

62、【多选题】被视为重大危险源的矿井有( )。（  ABD  ）

A、高瓦斯矿

B、煤与瓦斯突出的矿

C、煤层自然发火期小于等于8个月的矿

D、水文地质条件极复杂的矿

63、【多选题】下列能影响尘肺病发生的有( )。（  ABCD  ）

A、粉尘成分

B、粉尘浓度

C、接触矿尘时间

D、身体强弱

64、【判断题】根据《危险化学品安全管理条例》,负有危险化学品安全监督管理职责的部门依法进·安全生 产模 拟考试一点通·行监督检查,监督检查人员不得少于3人,并应当出示执法证件。()（  ×  ）

65、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（  ×  ）

66、【判断题】化工检修具有频繁性、复杂性、危险性的特点。（  √  ）

67、【判断题】实施爆破作业，应当遵守国家有关标准和规范，在安全距离以外设置警示标志并安排警戒人员，防止无关人员进入;爆破作业结束后应当及时检查、排除未引爆的民用爆炸物品。（  √  ）

68、【判断题】在生产、作业中违反有关安全管理的规定,因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的,处3年以下有期徒刑或者拘役;情节特别劣的,处3年以上7年以下有期徒刑。（  √  ）

69、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（  ×  ）

70、【判断题】 关小运行离心泵的出口阀,对减少泵的汽蚀现象有一定的效果。（  √  ）

71、【判断题】重大危险源的“安全生产模拟考 试 一点通“特点是储存物质一般为易燃、易爆、有毒、有害物质,且存储量较大。（  √  ）

72、【判断题】使用汽油、煤油、乙醇、苯等易燃的溶剂时,场所内应有良好的通风。（  ×  ）

73、【判断题】安全管理和安全教育不仅强调对安全行为的激励，更要重视对人的不安全行为的控制，这样才能使安全管理和教育的效果更为理想，使预防事故的境界更为提高。（  ×  ）

74、【判断题】()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。（  ×  ）

75、【判断题】尾矿库建设时间顺序为初期坝先建，再建库底排水管，而库底排水管道一定正确处理施工缝，避免漏沙，导致尾矿坝溃坝。（  ×  ）

76、【判断题】《危险化学品安全管条例》规定,通过道路运输危险化学品的,应当按照运输车辆的核定载质量装载危险化学品,不得超载。（  √  ）

77、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（  √  ）

78、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。（  √  ）

79、【判断题】()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（  √  ）

80、【判断题】生产安全事故责任者只需要承担刑事责任。（  ×  ）

81、【判断题】根据《安全生产法》规定，非煤矿山”安全生产 模 拟考试 一点通”企业、非煤矿山建设施工单位应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。（  √  ）

82、【判断题】爆炸品的化学组成和分子结构是决定其对于外界作用敏感度的内在因素。（  √  ）

83、【判断题】矿长必须经过考核，具备安全专业知识，具有领导安全生产和处理矿山事故的能力。矿山企业安全工作人员必须具备必要的安全专业知识和矿山安全工作经验。（  √  ）

84、【判断题】《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》规定,使用单位应将危险化学品的有关安全卫生资料向职工公开,教育职工识别安全标签、了解安全技术说明书、掌握必要的应急处理方法和自救措施,经常对职工进行工作场所安全使用化学品的教育和培训。（  √  ）

85、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（  ×  ）

86、【判断题】正确配戴和使用个人安全防护用品、用具,是保证劳动者安全与健康的一种防护措施。（  √  ）

87、【判断题】电爆网路的联线次序是由起爆站向工作面依次进行。（  ×  ）

88、【判断题】运输危脸化学品的驾驶员、押运员、船员不需要了解所运输的危险化学品的质、危害特性、包装容器的使用特性和发生意外时的应急措施。（  ×  ）

89、【判断题】危险化学品安全技术说明书是一份关于危险化学品燃爆、毒性和环境危害以及安全使用、泄漏应急处理、主要理化参数、法律法规等方面信息的综合性文件。（  √  ）

90、【判断题】煤矿企业特种作业人员是指从事井下电气、井下爆破、安全监测监控、瓦斯检查、安全检查、提升机操作、采煤机﹙掘进机﹚操作、瓦斯抽采、防突和探放水作业的人员。（  √  ）

91、【判断题】1.3级建筑物内的危险品其破坏效应局限于本建筑物内,对周围建筑物影响较小。（  √  ）

92、【判断题】在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。（  √  ）

93、【判断题】在烟花爆竹危险工房中,有燃烧和爆炸危险,保证工房内的操作人员有足够的安全出口是必要的。（  √  ）

94、【判断题】开展安全标准化是企业的自主行为,不需要政府或其他有关部门的监督与考核。（  ×  ）

95、【判断题】安全生产与经济建设、企业深化改革、技术改造同步规划、同步发展、同步实施。（  √  ）

96、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（  √  ）

97、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。 （  √  ）

98、【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。（  √  ）

99、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。 （  √  ）

100、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（  √  ）

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