【志强企服】如何打造单店盈利模型？

开篇三个问题

为什么你开的第一家店能赚钱，开第二家时却亏了？  

同样的产品和服务，为什么隔壁店能月入百万，你的店却在盈亏平衡线上挣扎？  

有连锁扩张的野心，却没有单店盈利模型，有心无力？

也许你已经找到了答案，缺乏单店盈利模型。

没有模型，就距离规模化还差很远距离

今天，志强企服就来试着分析一下单店盈利模型的密码

市面上，90%的连锁店的失败案例，都在于单店模型不成熟。而真正的“可复制的盈利模型”，不是简单的装修统一、产品标准化那么简单，更需要可以自动化升级和成长的系统

一、应该找到正确的需求

才能从红海中杀出一条血路

首先要思考一个问题：你的实体店，到底能满足谁的需求？以及什么需求？

很多老板在开店时，只能看到自己的产品，却忽略了更底层的逻辑，客户的需求集。什么是需求集？就是由客户群体、产品服务的场景、产品种类构成的消费需求集合。比如，同样是奶茶店，蜜雪冰城就瞄准“10元解馋”的大众需求，而喜茶是聚焦“社交打卡”的高端场景。如果你的需求集选错了，再好的产品也很难盈利。  

举例：成都的赵大帅牛肉串串火锅，曾经深陷价格战，每天亏损两三千。经过调研发现：周边的客户群体更在乎干净卫生，而不是低价格。于是他们做出调整，主打一个牛肉现场穿和一次性锅底，将客单价从6毛钱提升到8毛钱，这样反而能吸引对品质敏感的家庭客户群体，单店的月营业额突破了20万。  

我们在开店时，要看大环境和发展趋势，还要分析自身的优势、分析客户的需求、以及分析对手竞品的布局，找最优方案和模型。

二、应该布局标准化和本土化的结合

70%标准化+30%本地化

标准化是所有连锁能复制的基础，但过度标准化会导致水土不服。

比如麦当劳在印度就推出素食汉堡，保留70%核心产品的同时，加入30%本地化的创新，成功打开了市场。比如四川就应该加麻加辣，广东就该清淡。  

说说标准化，首先是产品标准化，品类不要太多太杂。其次是服务标准化，要设计出自己的服务标准手册，海底捞就有57项服务标准。再者就是空间标准化，如装修风格、吧台风格。还要有运营流程的标准化，最好能加入数字化运营。如果是涉及到供应链的话，应做到中央厨房模式，绝味鸭脖在全国就有21个生产基地，能确保品质口味一致。

当门店超300家时，就需重构供应链  

人才储备也要提升起来，店长带储备店长，一拖一、一拖二都行，为后续复制新店做准备，还要做分红安排

。

三、用数据代替经验

用数据可以算出利润

很多人开店，都是依靠店长经验，如果没有精确数据的支撑，很难做到规模化复制。比如盒马鲜生就是通过支付宝消费数据，能精准匹配3公里范围内的生活圈需求。  

一个店的成本是可以计算出来的，比如转让费，装修费、设备费、材料费、人工工资、房租水电、利润率、周边竞品店的营业额、周边主客源等等要素，可以计算出每天需要营收多少才能保持盈亏平衡。

选址可以参考肯德基的九宫格模型。  

定价可以采取动态模式，每周迭代更新的20%菜单，用A/B赛马机制，来测试优化爆品。  

最好是还要加入数字化系统、工具

盈利模型的本质是系统的战争，看谁更具备系统的活力

可复制的单店模型公式，= 需求洞察×标准化×数据化。  

如果是小品牌，就先跑通单店模型。

如果想做区域连锁，就要考虑筹建供应链中心  

如果想全国扩张，就需要完成数字化中台的搭建

实体单店盈利模型的秘诀，就是要构建一套自我进化的盈利系统